白切雞腸粉云吞面等入選廣州市非遺項(xiàng)目
10月12日，廣州市政府常務(wù)會(huì)議審議通過了第八批廣州市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄，腸粉、白切雞等入選廣州市非遺項(xiàng)目，下面是小編給大家整理的白切雞腸粉云吞面等入選廣州市非遺項(xiàng)目，希望大家喜歡!
白切雞腸粉云吞面等入選廣州市非遺項(xiàng)目
據(jù)悉，第八批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄共48項(xiàng)，其中傳統(tǒng)技藝類25項(xiàng)，傳統(tǒng)美術(shù)類7項(xiàng)，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類4項(xiàng)，民俗類4項(xiàng)，民間文學(xué)類3項(xiàng)，傳統(tǒng)舞蹈類2項(xiàng)，傳統(tǒng)醫(yī)藥類2項(xiàng)，曲藝類1項(xiàng)。
項(xiàng)目總量和新增量均為歷年之最
據(jù)悉，此次公布的第八批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目總量和新增項(xiàng)目均為歷年之最，48個(gè)項(xiàng)目中新增項(xiàng)目42個(gè)，擴(kuò)展項(xiàng)目6個(gè)。項(xiàng)目門類也十分齊全，除了傳統(tǒng)戲劇類和傳統(tǒng)音樂類外，本批項(xiàng)目涵蓋非遺十大門類中的八大類，較之以往，形成了門類較為齊全的項(xiàng)目名錄。此外，名錄覆蓋面廣，11區(qū)均有項(xiàng)目進(jìn)入名錄，其中越秀區(qū)有7項(xiàng)，荔灣區(qū)與增城區(qū)各6項(xiàng)，海珠區(qū)與黃埔區(qū)各5項(xiàng)，其他區(qū)也都各有項(xiàng)目入選。
而在項(xiàng)目質(zhì)量上，名錄更是亮點(diǎn)紛呈，體現(xiàn)出服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略功能更加突出、嶺南文化特色更加突顯、瀕危項(xiàng)目得到搶救性保護(hù)、大眾實(shí)踐項(xiàng)目獲廣泛認(rèn)可等特點(diǎn)。服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略方面，熊氏易筋經(jīng)、龍形拳、太極拳等傳統(tǒng)武術(shù)，廣東醒獅，龍舟龍頭、龍尾制作技藝，都是建設(shè)粵港澳人文灣區(qū)的重要載體。這些項(xiàng)目得到擴(kuò)充，充分體現(xiàn)了粵港澳三地同宗同源。而剪紙、竹編、龍舞等項(xiàng)目則成為助力鄉(xiāng)村振興的有力依托。嶺南文化特色方面，素馨花傳說、越秀山故事、粵語(yǔ)相聲、廣鐘、通草畫、夏桑菊等與廣州城市印象緊密相連，將成為典型的城市文化符號(hào)。例如，素馨花傳說是主要流傳于廣州市海珠區(qū)一帶，相傳為紀(jì)念南漢時(shí)期宮娥素馨而產(chǎn)生的嶺南民間傳說，距今已有千余年歷史，在《廣東新語(yǔ)》和《廣群芳譜》等古籍中皆有記載。越秀山故事是以廣州市越秀山及周邊風(fēng)物為題材的故事群，主要包括越秀山本體傳說、古百越族和南越國(guó)的故事、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的故事、革命故事、與本地風(fēng)土民情相關(guān)的特色故事等五類最具典型的故事。
大眾實(shí)踐項(xiàng)目獲廣泛認(rèn)可
值得一提的是，此次非遺項(xiàng)目名錄也推動(dòng)不少瀕危項(xiàng)目得到搶救性保護(hù)。如廣府傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗、廣府宴席禮俗等。這些急需保護(hù)的項(xiàng)目通過申報(bào)，可以促進(jìn)傳統(tǒng)習(xí)俗在當(dāng)代生活中的保護(hù)傳承。
此次名錄中，還有不少大眾實(shí)踐項(xiàng)目獲廣泛認(rèn)可，其中，飲食項(xiàng)目是本次推薦最多的項(xiàng)目，燒賣、腸粉、盆菜、白切雞、云吞面、竹升面、牛雜、廣式甜品、老婆餅等項(xiàng)目成為“食在廣州”的最佳注腳，也是提振消費(fèi)活躍市場(chǎng)的重要內(nèi)容。通過認(rèn)定飲食項(xiàng)目，將引導(dǎo)社會(huì)各界更關(guān)注飲食所蘊(yùn)含的文化意義和社會(huì)功能。
粵菜十大名菜
1、紅燒乳鴿：廣東名菜，乳鴿滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)膩，富含粗蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
2、香滑魚球：廣東傳統(tǒng)名菜。菜系嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
3、糖醋咕嚕肉：菜色澤金黃，外脆里軟，皮酥肉嫩，在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。
4、老火靚湯：是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，煲湯是廣州人生活中不可缺少的內(nèi)容。
5、燒乳豬：乳豬的特點(diǎn)是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是廣東燒味其中一種。
6、白切雞：一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮燒鵝：最知名的漢族小吃之一，是廣州最普遍和歡迎的燒烤肉食。
8、八寶冬瓜盅：此菜氣清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是時(shí)令湯菜。
9、上湯焗龍蝦：以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食，特別適合滋補(bǔ)食用。
10、白灼蝦：白灼蝦是最簡(jiǎn)單最美味的一種做法，不會(huì)破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
粵菜的特點(diǎn)
1、粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富
它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國(guó)之冠。這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。傳說北宋時(shí)蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝云就是因?yàn)槌粤松吒笕藗儾鸥嬷鞘巧?，結(jié)果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當(dāng)今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經(jīng)營(yíng)蛇餐，而且蛇的吃法有數(shù)十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，這不是愚昧和落后，而是廣州人的開放心態(tài)和創(chuàng)新意識(shí)在飲食文化上的體現(xiàn)。廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護(hù)動(dòng)物了。首先是省、市領(lǐng)導(dǎo)提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。為了飲食文化的豐富多彩，很多“野味”都是人工飼養(yǎng)的。
2、粵菜第二個(gè)特色是口味清淡
粵菜可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會(huì)大咸大甜?；洸酥厣剩箬Z氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處?；洸俗非笤系谋疚?、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以后?；穑压怆u浸在開水里浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實(shí)皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時(shí)候才加姜、鹽等配料。“清平雞”是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較科學(xué)的飲食文化。
3、粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是博采眾長(zhǎng)，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新
粵菜具有“雜交”的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榛洸诵纬傻臍v史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東，清末以來，廣東的開放亦使得飲食上滲透了西方飲食文化的成分?；洸说呐胝{(diào)方法有30多種，其中的泡、扒、川是從北方的爆、扒、氽移植來的，焗、煎、炸則是從西餐中借鑒。廣東人思想開放，不拘教條，一向善于模仿創(chuàng)新，因此在菜式和點(diǎn)心研制上，便富于變化，標(biāo)新立異;制作精良，品種豐富。粵菜的菜式還注重隨季節(jié)時(shí)令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老貓、母雞燴成的菜叫“龍虎鳳”，蝦仁炒馬蹄(荸薺)叫“龍馬精神”。到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點(diǎn)心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。