叉燒是哪個(gè)省的特色美食

叉燒是哪個(gè)省的特色美食

叉燒是哪個(gè)省的特色美食：叉燒是我國(guó)廣東省的特色肉制品。叉燒是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，叉燒屬于燒烤肉，將豬肉用叉子穿起來放在火上燒，燒烤豬肉時(shí)，會(huì)在表面涂上一層特制的醬，烤熟之后就是叉燒了。

叉燒是哪個(gè)省的特色美食

叉燒是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，該菜品是廣東燒味的一種，多呈紅色，由豬瘦肉做成，略甜。

該菜品是把腌制后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”;以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)椋恢豢救i最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。

于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

叉燒制作方法

第一步，梅花肉，叉燒醬，蠔油，黃酒，蜂蜜，蔥段，姜片，芝麻，青菜，雞蛋。

第二步，梅花肉洗凈瀝干后用廚房紙巾擦干水分，切成約2厘米厚的大片備用。

第三步，叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻后，加入蔥段、姜片，放入梅花肉，用手多按摩一會(huì)兒，然后用牙簽在肉上面扎一遍(可以更好的入味)。把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時(shí)～48小時(shí)(時(shí)間越久越入味)。期間要取出再按摩幾次。

第四步，腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍?？鞠漕A(yù)熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤里提前墊好錫紙(接烤肉時(shí)滴下的汁水和油)，烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁后再烤5分鐘。烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。取出，晾一會(huì)兒，切片即可。最后刷肉的料汁要調(diào)得稠些，這樣上色才漂亮。

第五步，青菜用水燙熟備用，雞蛋煮熟對(duì)半切開，留下來的腌制剩下的湯汁大火燒開收汁，就是很贊很贊的叉燒汁了，用來拌飯炒菜炒飯炒面都是可以的，這里我們用來澆在叉燒飯上。米飯上鋪上叉燒，青菜，雞蛋，澆上叉燒汁，最后灑點(diǎn)白芝麻，色香味俱全，葷素兼宜，好吃到淚流滿面。

甜度要根據(jù)自己的口味調(diào)整，豬肉一定要買帶肥帶瘦的梅花肉，蜂蜜可用麥芽糖代替

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。