菜籽油一般保質(zhì)期多長時間

菜籽油一般保質(zhì)期多長時間

菜籽油的保質(zhì)時間為18個月?，F(xiàn)市場上售賣的菜籽油常用塑膠桶來裝，但塑膠桶的塑膠成分會與油脂發(fā)生作用，因此儲存菜籽油時，可以用深色的玻璃瓶罐來分裝油脂，放在干燥、陰涼、避光處密封儲存，每次用油后要及時擰緊瓶蓋。

菜籽油一般保質(zhì)期多長時間

菜籽油又名油菜籽油，是由油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的一種食用油，在我們生活中非常常見。菜籽油的色澤呈金黃色或棕黃色，澄清透明，營養(yǎng)價值極高，深受人們的喜愛。

菜籽油的保質(zhì)時間較長，在25℃以下，干燥、陰涼及避光處儲存，可保質(zhì)18個月的時間。但菜籽油一開封，與空氣中的微生物接觸后，油內(nèi)的一些成分會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，進而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，因此要盡快食用。

現(xiàn)市場上售賣的菜籽油常用塑膠桶來裝，但塑膠桶的塑膠成分會與油脂發(fā)生作用，因此儲存菜籽油時，可以用深色的玻璃瓶罐來分裝油脂，放在遠離爐灶和太陽照射的陰涼處密封儲存，每次用油后要及時擰緊瓶蓋。

菜籽油的功效與作用

菜籽油具有潤燥殺蟲的功效，能夠潤滑腸道，促進腸蠕動，緩解腸燥便秘的癥狀。現(xiàn)代臨床常用于輔助治療蛔蟲性及食物性腸梗阻。菜籽油還可以起到消腫毒的作用，能夠改善血痔、赤丹熱腫等病癥。另外，菜籽油中含有大量的不飽和脂肪酸，膽固醇含量較低，對心血管有益。

菜籽油保存方法

首先，遠離火爐

我們習(xí)慣把菜籽油直接放在爐子旁邊，方便做飯。小編在這里提醒大家，溫度會加速油的氧化。一般來說，溫度每升高10度，氧化反應(yīng)速度就會翻倍。所以菜籽油要遠離爐灶。

第二，避免金屬容器

很多家庭喜歡把大桶的油裝進金屬罐，但是金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單線態(tài)氧和自由基。因此，建議應(yīng)該選擇玻璃瓶，棕色的瓶子最好，這樣更容易遮光。

第三，缺氧

氧氣越濃，接觸面越大，接觸時間越長，越會加速油脂氧化，導(dǎo)致酸敗。因此，每次用油后應(yīng)及時關(guān)閉油桶蓋。

第四，避光

在光照下，能活化油中的氧和感光物質(zhì)，加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，會形成臭氧化合物，產(chǎn)生難聞的氣味和味道。因此，油不應(yīng)裝在白色透明玻璃瓶中。塑料油桶有一定的透明度，所以桶油也要避光。此外，長期使用后，應(yīng)定期清洗儲油容器，并排水重復(fù)使用，因為水的混合也會加速水解和氧化酸敗。

雙低菜籽油富含單不飽和脂肪酸，其中油酸含量高達61%，是所有食用油中飽和脂肪酸含量最低的，芥酸含量控制在3%以下，食用更營養(yǎng)、更健康。

菜籽油生產(chǎn)制作

1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內(nèi)菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

3.磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。