酸豆角的腌制方法
進(jìn)入夏季后正是豆角下來的季節(jié)，豆角的做法也非常的多，可以炒著吃、涼拌、或者蒸著吃，無論怎樣做都非常的美味。記得小時候自己家的菜園里也會種上一大片的豆角，，媽媽總會準(zhǔn)備幾個大壇子把豆角腌起來，那酸豆角的腌制方法有哪些?
酸豆角的腌制方法
1、把買回來的豆角先認(rèn)真的檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞的地方，這種豆角要把它挑出來。
2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時如果進(jìn)水了，腌制的豆角就會容易壞。豆角洗凈后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角鋪在案板上把水分完全晾干。
3、再來準(zhǔn)備一些小米辣、3塊生姜還有一些大蒜來清洗干凈，和豆角一樣水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干凈后把容器也控一下水分。
4、先準(zhǔn)備一大鍋純凈水，然后準(zhǔn)備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天腌了5斤豆角用100克鹽。鍋內(nèi)水開后把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30顆左右，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘，把花椒的香味煮出來。煮好后關(guān)火放到一旁冷涼備用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的桿部位剪掉，生姜給它切成厚片。
6、豆角晾了10個小時左右已經(jīng)全部晾干了，下一步開始來腌，做腌豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就會很容易壞的。
7、把晾干的豆角盤起來放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最后再蓋上蓋子，封好后一定要放在陰涼通風(fēng)避光的地方保存。
要想吃到正宗的腌豆角著急是沒用的，現(xiàn)在網(wǎng)傳腌豆角的做法非常多，有些做法幾天就可以吃了，表面看似和酸豆角顏色很像，但是我覺得那樣腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果對口感要求比較高的話還是用比較傳統(tǒng)一些的方法腌出來才好吃。
高溫天氣的情況下，一般三天豆角就會變黃了，很多朋友說一周后就又酸又脆了，這個時候可以吃了，但是我們平時所腌的菜4到9天內(nèi)的亞硝酸鹽含量是最高的，第10天的時候開始慢慢下降，20天左右的時候亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的這個酸豆角的腌制方法腌制30天后可以放心食用了，腌制兩個月后酸辣脆爽味道會更好。
腌好后的酸豆角吃法有很多種，可以包包子、餃子、餡餅還可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒雞雜、搭配稀飯、米飯、饅頭、面條都非常開胃好吃哦!
腌酸豆角
一、腌酸豆角的制作方法原料：豇豆4小把，胡蘿卜1根，食鹽4勺，八角2個，香葉3片，花椒20粒、姜1小塊、高度白酒1小勺，清水適量。
制作方法：
1、將新鮮的豇豆，挑去有蟲眼或壞的部分，擇洗干凈后，放置在有孔的竹篩上、將其傾斜(利于水的流出)、于通風(fēng)處晾干水分;胡蘿卜削皮洗凈后，也放置一旁控干水分備用;姜洗凈后切成片。[此步注意：豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以，不過，都要保證豇豆水分要充分晾干(特別是洗前去蒂)，不能有生水，否則在腌制的過程中容易生白花。]
2、在豆角控水的期間，火上坐鍋，倒入2斤清水，放入食鹽4勺、八角2個、香葉3片、花椒20粒、姜片，大火把水燒開，1分鐘后關(guān)火晾涼。[此步注意：鹽的多少依個人的口味調(diào)整，太少容易在腌制的過程中生白花，太多則吃時太咸?？梢杂每曜訑噭蛑髧L一下，比平時炒菜略咸就可以了。]
3、準(zhǔn)備好無水無油的密封罐，將控干水分的豇豆角分小把在罐內(nèi)盤好(也可以打成結(jié)放入，吃的時候取用方便);胡蘿卜切成條也放進(jìn)去;再倒入放涼的料水，一定要沒過豆角，防止沒泡到料水的豆角變壞。
4、最后，再倒上一小勺高度白酒，再把蓋封好口，放在陰涼地方，夏天天熱，幾乎一個星期豆角就變黃變酸了。
正宗做法，適合新手
腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
調(diào)味：食鹽、白糖
1、準(zhǔn)備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風(fēng)處，自然風(fēng)干1-2個小時。
2、準(zhǔn)備一個大玻璃罐子，這是吃腌菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發(fā)酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關(guān)重要，它可以促進(jìn)乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在陰涼通風(fēng)處，靜置3-4天即可，再往后就是亞硝酸鹽高發(fā)期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在腌制的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶涌，離得近了，甚至能聽見發(fā)酵的聲音，格外的熱鬧。
4、按照這個方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下來教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水沖洗干凈，改刀切成小四方顆粒。
5、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米椒爆出香味， 接著倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均勻以后，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的食鹽和生抽，炒熟即可出鍋，豆角本身就有咸味，食鹽要酌量添加，避免咸味過重。
6、出鍋裝盤，酸豆角特別的開胃下飯，尤其是早餐這一頓，無論米飯、油條、稀粥還是卷餅等，都特別的搭配，除此之外，還可以炒臘肉、五花肉，健康又美味。