十大家常菜做法菜譜

　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，哪些家常菜是比較好吃的呢？它們?cè)趺粗谱髂?？下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下十大家常菜的做法。

　　十大家常菜做法

　　1.家常菜回鍋肉的做法

　　原 料：豬后臀尖，青蒜

　　調(diào) 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒

　　做 法：

　　1、開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋

　　2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。

　　4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

　　2.家常菜紅燒肉的做法

　　原 料：五花肉

　　調(diào) 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖

　　做 法：

　　1、五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。

　　2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

　　3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

　　4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

　　5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

　　3.家常菜西紅柿炒雞蛋的做法

　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，西紅柿配料：植物油，食鹽，食糖。

　　注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放姜蒜的原因。

　　制作過(guò)程：

　　1.西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開(kāi)放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

　　2.鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋雞蛋液的2/5)的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液。

　　注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，

　　用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開(kāi)，不要刻意的搗爛，

　　然后把雞蛋從鍋里取出來(lái)(也可以不取，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧)，

　　這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，

　　等到西紅柿的水沒(méi)完全出來(lái)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

　　4.家常菜可樂(lè)雞翅的做法

　　原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯

　　調(diào) 料：辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

　　做 法：

　　1、鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

　　2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

　　3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。

　　4、在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

　　5、最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

　　5.家常菜麻婆豆腐的做法

　　材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬

　　調(diào) 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖

　　做 法：

　　1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。

　　2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

　　3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。

　　4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

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