咖啡知識(shí)問答

　　要成為一名咖啡達(dá)人，首先要了解一些基本知識(shí)，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于咖啡知識(shí)問答，希望大家喜歡!

　　咖啡知識(shí)問答

　　我是新手，適合喝什么樣的咖啡?

　　答：咖啡的口感是不分適合新手或者老手的。每種咖啡有其自身的特點(diǎn)，甚至同一個(gè)莊園的咖啡，不同年份處理的，味道都會(huì)有差別。即便是同樣的咖啡，不同人烘焙的，烘焙機(jī)不一樣，烘焙過程不一樣，烘焙度不一樣，都會(huì)造成咖啡口感有很大的差別。沖泡時(shí)使用的器具不同，沖泡過程不同，也會(huì)造成不同的口感。新人在選擇咖啡的時(shí)候，可以多嘗試，非洲的，美洲的，亞洲的，不要害怕不好喝或者不喜歡喝，只有喝到一定數(shù)量的咖啡后，才會(huì)慢慢找到自己喜歡的類型。

　　什么是單品咖啡?

　　答：?jiǎn)纹房Х仁侵竼我划a(chǎn)地咖啡豆所做出來(lái)的咖啡，叫單品咖啡，也叫精品咖啡，

　　黑咖啡是不是單品咖啡呢?

　　答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡，是的，單品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是單品，有些拼配咖啡也適合做手沖，做虹吸，因?yàn)樽龀鰜?lái)與單品看起來(lái)無(wú)亦，所以有時(shí)候我們說這款拼配做單品也不錯(cuò)，理論上來(lái)說這句話是錯(cuò)的，只是大家習(xí)慣這么說罷了。

　　什么是花式咖啡?

　　答：花式咖啡就是大家通常見到的卡布奇諾，拿鐵，摩卡...是由Espresso作為基底，再由牛奶通過蒸汽做出奶泡，再加上其他添加，做出來(lái)的咖啡?；ㄊ娇Х扔闷磁涠棺龀鰜?lái)，是為了讓味道更加平衡，豐富?？ú计嬷Z與拿鐵屬于做法不同，不屬于兩個(gè)咖啡種類，所以以后別再把花式中的咖啡名歸位哪種咖啡咯。

　　咖啡怎么分類的?

　　答：?jiǎn)纹房Х群推磁淇Х?，這兩個(gè)是在于一個(gè)是單種咖啡豆做的，一個(gè)是多種豆子做的。而一般的單品與espresso是在于做法上的不同，一個(gè)是一般情況熱水萃取，一個(gè)是通過蒸汽壓力萃取。

　　按地域分，非洲豆，美洲豆，亞洲豆。

　　是不是美式滴濾壺做出的咖啡就是美式咖啡?

　　答：美式咖啡是由Espresso加水做出來(lái)的咖啡，而新手買的美式滴濾原理大概與手沖無(wú)亦，和真正的美式咖啡不一樣。

　　單品咖啡適合用什么器具沖泡?

　　答：太多了，單品咖啡一般手沖、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓，都可以。

　　國(guó)內(nèi)的咖啡豆都是進(jìn)口的嗎?

　　答：我國(guó)主要種植咖啡的地區(qū)在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，都是進(jìn)口的。

　　咖啡新手入門，選擇手搖磨還是電動(dòng)磨?

　　關(guān)于手搖研磨相對(duì)不均勻，主要是因?yàn)槟ケP的設(shè)計(jì)問題，絕大部分手搖磨使用的是錐形磨刀，此刀的特點(diǎn)就是快速但不均勻，相對(duì)均勻的磨刀為平行磨刀，但平行磨刀還有一個(gè)特性是慢速，也就是說磨同樣克數(shù)的粉要多花3-5倍的時(shí)間，所以手搖基本不使用平行磨刀。平行磨刀，你可以聯(lián)想到農(nóng)村磨面粉的石磨，通過調(diào)整上下磨盤的間距來(lái)控制粉粗細(xì)，精度高，研磨均勻。大部分手搖磨為錐形磨刀，通過子母磨盤的通道進(jìn)行研磨，因磨刀上下部分的間距差異較大，研磨快速但精度低。手搖磨豆機(jī)因?yàn)闆]有刻度提示，所以要改變一個(gè)粗細(xì)度，比如從法壓更改為虹吸壺的粗細(xì)，就需要摸索著調(diào)整，浪費(fèi)一些時(shí)間和豆子。入門的手磨價(jià)格很便宜，小編建議如果還不確定會(huì)喜歡上咖啡，只是入門試試看的話就先不要投入太多，喜歡上了可以再升級(jí)。所以說，入門的手搖磨豆機(jī)，不要買太貴的即可，個(gè)人覺得百元左右的就可以，銀子多的朋友可以忽略價(jià)格這個(gè)部分，但再高端的也是以錐刀為主，均勻度提高并不明顯。

　　為什么咖啡偏酸?為什么咖啡偏苦?

　　答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關(guān)系。簡(jiǎn)單來(lái)說，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達(dá)的東西不同，烘焙度不同，導(dǎo)致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都適合淺或者深烘焙，一般都會(huì)有個(gè)大概的烘焙區(qū)間，只要落在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，味道都會(huì)不錯(cuò)。比如說耶佳雪菲這種咖啡，從一爆結(jié)束至二爆前停止烘焙，都會(huì)有不錯(cuò)的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特寧就相反，大部分人都習(xí)慣把它烘焙到二爆開始至二爆結(jié)束的程度。

　　為什么咖啡不香?

　　答：咖啡不是芝麻，也不是香油，更不是香精。實(shí)際上天然咖啡散發(fā)的香氣，并沒有你想象的那么濃郁?？Х鹊南銡?，只是衡量咖啡好壞的指標(biāo)之一。不同咖啡的香氣確實(shí)不同，有的要強(qiáng)烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現(xiàn)出來(lái)的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會(huì)讓你感覺香氣足一些。但是仔細(xì)體會(huì)淺烘焙咖啡所散發(fā)的清新香氣，也很美妙。淺烘焙的咖啡，沒磨粉沖泡前，香氣可能會(huì)比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡后，香氣會(huì)被“煥發(fā)”出來(lái)。很多新手以前買的是那種深度烘焙的商業(yè)豆，打開包裝，可能會(huì)有一些“濃郁的味道”，但那并不一定是好咖啡所應(yīng)有的香氣。

　　為什么買到的咖啡豆大小不同?均勻度不佳?

　　答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的時(shí)候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳;其二，有些咖啡豆是日曬處理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來(lái)的咖啡均勻度也不好;其三，有些國(guó)家豆子出口分級(jí)，并不是按照豆子大小分級(jí)，也就是沒有經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，所以豆子本身大小就不均勻;其四，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，因?yàn)槠贩N不一樣，受熱程度會(huì)有差別，也會(huì)導(dǎo)致烘焙后均勻度不佳。

　　綜上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，并不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點(diǎn)，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤為明顯。像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡，通常大小、均勻度會(huì)很好。但也有例外，像曼特寧的豆子，雖然生豆品相也稍差，但是口感卻很好。所以，新手要多多積累經(jīng)驗(yàn)，才能真正分辨出到底什么豆子該是什么樣才靠譜。如果你懶得去研究，那就不要過于糾結(jié)豆子的品相，畢竟最終咖啡是喝的，不是看的。還有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均勻度也會(huì)有差異。另外，你的豆子大小可以不一樣，均勻度可以不佳，但是里面不應(yīng)該有石頭、樹枝之類的異物或者大量的殘缺豆。

　　我買到熟的咖啡該怎么保存?

　　答：如果短時(shí)間內(nèi)喝不完，可以密封好，陰涼處即可，不需要放冰箱，每次喝的時(shí)候，取出來(lái)適量即可。

　　咖啡豆的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間?

　　答：咖啡豆密封好，放幾個(gè)月是喝不死人的，主要是隨著時(shí)間的推移，豆子的味道越來(lái)越差。建議大家的豆子，保存好的情況下，3個(gè)月內(nèi)消滅掉。1個(gè)月內(nèi)喝完更好。

　　到手的豆子需要“養(yǎng)”嗎?

　　答：其實(shí)咖啡豆剛烘焙好就可以喝，只是隨著時(shí)間的推移，豆子的味道會(huì)發(fā)生變化，總體來(lái)說，第7天會(huì)達(dá)到峰值，然后越來(lái)越趨于“平淡”，刺激的味道會(huì)被時(shí)間磨平。我建議想喝到風(fēng)味比較好的口感，還是需要養(yǎng)一下豆，然后在一個(gè)月不同時(shí)間內(nèi)喝，感受豆子味道的變化，也是一件很有趣的事情。

　　手沖，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉要磨多粗?

　　答：這個(gè)用語(yǔ)言描述并不直觀，而且很多人聽后還是弄不懂。

　　* 粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。

　　* 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。

　　* 細(xì)磨：大小如細(xì)砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動(dòng)咖啡壺、摩卡壺。

　　* 極細(xì)磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因?yàn)榧矣醚心テ鳠o(wú)法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購(gòu)買現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。

　　請(qǐng)問水、粉的比例是多少?

　　答：這個(gè)也沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人對(duì)濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個(gè)大概的比例可供參考，比如10克咖啡粉，沖煮出150~160ml咖啡，如果按照這個(gè)比例做出來(lái)的咖啡你覺得淡，那就多放點(diǎn)兒粉或者少放點(diǎn)兒水。這是只是個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細(xì)、水溫、沖煮時(shí)間等等，這些好得靠各位慢慢去體會(huì)。

　　有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎?

　　答：上面已經(jīng)提到，咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢?到目前為止我是沒烘焙出來(lái)過這樣的咖啡。其實(shí)酸苦是組成咖啡基本味道之一，如果沒有了這兩種味道，咖啡就會(huì)少了些什么。

　　咖啡出油了，好還是不好?

　　答：通常情況下，深度烘焙的咖啡會(huì)有出油現(xiàn)象，即便是剛出鍋的豆子沒有出油，幾天后，豆子可能開始出油，這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象。對(duì)于出油的豆子，要注意保存并盡快食用。

　　怎么分辨咖啡豆的好壞?

　　答：簡(jiǎn)單的三個(gè)字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細(xì)觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服!!如果咖啡豆新鮮的話，撥開是松松的，還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮，很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。

　　最適合沖泡咖啡的水溫是?

　　答：?？吹讲簧偃藭?huì)直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來(lái)的咖啡口感也會(huì)過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來(lái)味道偏酸，相反的，溫度太高就會(huì)偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會(huì)認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)并非是最佳口感，有可能會(huì)有雜味溶入其中。

　　煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何?

　　答：這幾年來(lái)手沖咖啡越來(lái)越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建議用130cc-150cc的水，所萃取出來(lái)的咖啡味道最剛好。不過有些人，會(huì)使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經(jīng)過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來(lái)說，這杯咖啡口感會(huì)較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調(diào)合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實(shí)還會(huì)搭配三種術(shù)語(yǔ)Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會(huì)沖出30cc的咖啡;Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會(huì)比Single來(lái)的厚。

　　濾紙會(huì)影響咖啡的味道嗎?

　　答：會(huì)。濾紙也是有分不同等級(jí)，品質(zhì)較差的濾紙，有時(shí)候會(huì)將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。其實(shí)目前市面上濾紙的種類也相當(dāng)多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級(jí)很高的日本和紙等;濾紙的纖維長(zhǎng)度，會(huì)影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國(guó)Chemex濾紙，因?yàn)楹穸葔蚩蔀V掉大多雜質(zhì)，口感上可能會(huì)比使用其他濾紙來(lái)的佳。如果今天購(gòu)買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來(lái)改變味道，如果本身咖啡豆不錯(cuò)，用一般的濾紙即可。

　　法國(guó)壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同?

　　答：用濾紙的手沖咖啡，因?yàn)闀?huì)吸收掉油脂，喝起來(lái)較明亮清澈;相反的使用法國(guó)壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會(huì)厚實(shí)一點(diǎn)，但也因?yàn)閴貎?nèi)的孔徑太大，喝起來(lái)粉味也較重。另外市面上還有一種類似法國(guó)壓概念的器具，叫做愛樂壓，因?yàn)榭讖捷^小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，也受到不少人喜愛。

　　如何避免沖泡出雜味的咖啡?

　　答：尾段5g-10g咖啡液體有教多的雜味，銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....

　　手動(dòng)打奶器打出來(lái)的牛奶可否用來(lái)拉花?

　　答案是肯定的。我們先看espresso的簡(jiǎn)單解構(gòu)，espresso具備兩個(gè)最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來(lái)制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來(lái)的奶泡，先倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來(lái)，我們就可以用奶泡進(jìn)行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯(cuò)。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強(qiáng)的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當(dāng)然，時(shí)不時(shí)用此方法練練手也是不錯(cuò)的。

　　為什么打的奶泡不融合? 融合度的高低主要取決于以下兩點(diǎn)：

　　1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)

　　2、奶泡的細(xì)膩程度。(打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。)

　　怎么樣才能把牛奶混合的好呢?

　　就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時(shí),一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時(shí)候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時(shí)候差不多就好了~ 再繼續(xù)打的話，會(huì)使奶沫過硬。硬奶沫看起來(lái)很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來(lái)...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時(shí)間不能放的太長(zhǎng)，不然也會(huì)分層。

　　如何才能打出多又質(zhì)地細(xì)致的奶泡?

　　關(guān)于如何打好一份好的奶泡，在此提供一個(gè)傻瓜奶泡法，就是鋼杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開蒸氣至1/2處，不要移動(dòng)鋼杯，在牛奶到達(dá)50度時(shí)慢慢關(guān)閉，于60度時(shí)剛好關(guān)閉，最后溫度會(huì)到達(dá)66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。

　　打奶泡要用哪種機(jī)型的意式機(jī)?

　　一般機(jī)器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來(lái)的。不過機(jī)器的，出蒸汽量，出蒸汽干濕程度，氣孔的大小，對(duì)打奶還是有影響的。

　　為什么要用水練習(xí)打奶泡?

　　一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法!三是初學(xué)要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時(shí)要使用溫度計(jì)，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的，可能你十次中，有一兩次打出奶泡，但那可不是穩(wěn)定的品質(zhì)。

　　蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別?

　　首先手打的奶泡根本無(wú)法跟機(jī)器的蒸汽相比。蒸汽的細(xì)膩度使其打的奶泡很細(xì)膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來(lái)的奶泡會(huì)比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來(lái)的奶泡就是比較粗一些。

　　咖啡知識(shí)問答匯總

　　一、 喝咖啡皮膚會(huì)變黑嗎?

　　答：到目前為止，并沒有那一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的黑色素和皮膚的黑色素有絕對(duì)的關(guān)系，相反的，咖啡因會(huì)加速新陳代謝.促進(jìn)消化.改善便秘，從這些功用看來(lái)，還能夠幫助皮膚的粗糙現(xiàn)象.談到咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會(huì)加速燃燒卡洛里，達(dá)到減肥的功效;基本上理論并沒錯(cuò)，但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上計(jì)算則更不符合減肥原則了.

　　二、 應(yīng)該如何貯存咖啡豆?

　　答：不當(dāng)?shù)谋４娣椒〞?huì)影響咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。一般來(lái)說，開封后的咖啡存放期-咖啡豆為四周，咖啡粉略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月。欲使咖啡的物理和化學(xué)變化達(dá)到最小，貯存的包裝是一門很大的學(xué)問。購(gòu)買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內(nèi)，可放入冰箱內(nèi)冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽(不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嘗起來(lái)有咸味)，有助于保存咖啡的香味。

　　購(gòu)買時(shí)最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個(gè)單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來(lái)，但外面的空氣卻進(jìn)不去。由于咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助于確?？Х榷沟男迈r度及維持咖啡的香味。

　　三、 咖啡會(huì)造成鈣質(zhì)的流失嗎?

　　答：近年來(lái)由于醫(yī)學(xué)保健的宣導(dǎo)，許多人開始注意鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題，至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會(huì)增加鈣質(zhì)的排泄，所以目前的建議是咖啡的愛好族應(yīng)該多吃些含高鈣的食品來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)，如果能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以讓體內(nèi)原先的鈣質(zhì)流失得較少.

　　四、 請(qǐng)問冰咖啡(如Iced Mocha、Iced Cappuccino)

　　是用冰咖啡豆煮還是用該種咖啡豆煮后加冰塊?

　　答：冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出來(lái)，等冷卻后(室溫下)再加冰塊最為適當(dāng)，如煮后加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內(nèi)，則咖啡變的過于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡內(nèi)加入巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調(diào)的香料，故口味較特殊。

　　五、 咖啡是否要趁熱喝才正確?

　　答：有人說熱咖啡的最佳飲用時(shí)機(jī)是攝氏85度C，冷了就不好喝了.事實(shí)上，如果是一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時(shí)，口感的表現(xiàn)應(yīng)該是一致的，這也是為什么測(cè)試咖啡的鑒定師，會(huì)將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評(píng)鑒，一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻岣?只是由于咖啡本質(zhì)的不穩(wěn)定性，所以有些人便鼓勵(lì)趁咖啡還熱時(shí)就該飲用，避免冷卻后的變化影響了咖啡的風(fēng)味.若以另一個(gè)角度來(lái)談，當(dāng)一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是回應(yīng)煮咖啡人心意的一種禮節(jié).

　　六、 為什么不加糖的黑咖啡，也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)甜味?

　　答：一般人以為咖啡豆的味道只有苦.酸.澀三種，事實(shí)上，生咖啡豆中大約含5%～8%的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖化作用為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來(lái)源;而剩余的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味.

　　七、 為什么喝咖啡容易睡不著?

　　答：許多人都有喝了咖啡后，因精神亢奮而睡不著的經(jīng)驗(yàn)，這是因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種叫腺甘酸的東西，它是控制神經(jīng)活動(dòng)的一種傳導(dǎo)物質(zhì)，可以使呼吸減緩.情緒減弱.降低胃酸分泌和排尿需求;而咖啡里所含的咖啡因，會(huì)假冒腺甘酸，使體內(nèi)以為腺甘酸的作用己經(jīng)發(fā)生，但事實(shí)上腺甘酸并沒有循環(huán)，因此也沒有壓抑作用產(chǎn)生，所以相反的，你感到是精神充沛.胃酸增加.較為頻尿.由于情緒的亢奮，你會(huì)覺得比較清醒，自然也就不容易睡著了.值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復(fù).另外，由于每個(gè)人對(duì)咖啡因的新陳代謝速度不同，對(duì)咖啡因的敏感程度也就有所差異，因此仍然有人喝了咖啡之后，并不覺得睡眠受到任何影響.

　　八、 應(yīng)該用什么水來(lái)沖泡咖啡?

　　答：一杯咖啡中約98%～99%都是水，所以要沖泡好喝的咖啡，和制酒.泡茶一樣，良好的水質(zhì)才能顯現(xiàn)咖啡的香醇.那么喝起來(lái)較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢?由于礦泉水大多是含鈉.錳.鈣.鎂較高的硬水，硬水會(huì)妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水 ，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來(lái)沖泡咖啡的，應(yīng)該是在瓦斯?fàn)t上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味.

　　九、 怎樣才是一杯好的咖啡?

　　答： 咖啡是一種個(gè)性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良、新鮮且經(jīng)過專業(yè)的烘培，任何一種適合自己口味的咖啡，都是好咖啡。

　　一杯好的咖啡并不完全取決于咖啡豆的產(chǎn)地、沖煮的方式……等，而是在于飲用者本身的個(gè)性、口味的偏好。例如我們常可以在美式餐廳或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的人，美式咖啡由于味道較淡，有時(shí)被形容為"洗襪子水"，但這些人卻樂此不疲，這便說明了好咖啡的定義完全取決于個(gè)人的喜好，是絕對(duì)的個(gè)人主義。

　　十、 何謂咖啡的“三原種” ?

　　答：在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個(gè)種，但其中較實(shí)用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種(Arabica).羅布斯塔種(Robustra).利比里卡種(Liberica),而現(xiàn)在這個(gè)順序也就是它們品質(zhì)優(yōu)劣的順序.香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70%～80%，羅布斯塔種則是耐高溫.多雨.少雨，適應(yīng)力強(qiáng)，成本較低，產(chǎn)量也有總產(chǎn)量的20%～30%，利比里卡種因?yàn)橄銡獠患眩辔遁^強(qiáng)，除了生產(chǎn)國(guó)和少數(shù)歐洲人飲用外，并不普及.

　　十一、 該如何品味咖啡?

　　答： 喝咖啡就應(yīng)該像品味一杯美酒(Wine)一般，細(xì)細(xì)的品味才能體會(huì)其精粹。

　　不論是用何種方式?jīng)_調(diào)出的咖啡，都不必急著一口入肚。先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個(gè)人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。

　　咖啡要趁熱飲用，因?yàn)樗淖涛杜c香氣會(huì)隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也面適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現(xiàn)，飲用時(shí)也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，您所品味的咖啡便顯得愈加的美味了。

　　十二、 喝“黑咖啡”是品嘗咖啡的最好方法嗎?

　　答：有種飲用咖啡的說法是，懂得喝不加奶精.不加糖的“黑咖啡”，才是品嘗咖啡的行家.其實(shí)咖啡并沒有固定正確的喝法，咖啡的故鄉(xiāng)依索比亞的“咖啡道”，還以添加生姜.肉桂等香料為特色.若以一杯好咖啡來(lái)說，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受其原有的均衡濃郁風(fēng)味，糖和奶精則可以補(bǔ)足某些咖啡的缺陷，例如奶精能夠除去些許澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)變成甘味.

　　十三、 孕婦可不可以喝咖啡?

　　答： 公元一九八零年，美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)曾發(fā)表聲明，建議己經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取;但是之后的許多研究結(jié)果均表示，沒有證據(jù)可以顯示適量的咖啡因會(huì)對(duì)胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學(xué)報(bào)告禁止孕婦喝咖啡，但是FDA并沒有改變?cè)鹊闹腋?，因?yàn)樵袐D在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會(huì)比未懷孕時(shí)快兩倍，而且，咖啡因還會(huì)越過胎盤進(jìn)入胎兒，亦會(huì)透過母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)，因此建議孕婦和產(chǎn)婦對(duì)咖啡因的攝取愈謹(jǐn)慎愈好.

　　十四、 為什么有些咖啡喝起來(lái)較酸?

　　答： 咖啡喝起來(lái)是否會(huì)酸，大多是由于咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥倫比亞(Colombia)、危地馬拉(Guatemala)和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。

　　烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關(guān)，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機(jī)酸，故所沖出的咖啡喝起來(lái)較酸;而深炒的咖啡豆，因?yàn)槌炊箷r(shí)高溫己將咖啡豆中所含的有機(jī)酸釋放出來(lái)，故其所沖出之咖啡酸度低。咖啡在沖煮時(shí)(尤其是使用"塞風(fēng)"沖煮)攪拌的次數(shù)過多或沖煮后的咖啡在保溫盤上停留的時(shí)間過久都是造成咖啡會(huì)酸的原因。

　　十五、 如何選購(gòu)咖啡豆?

　　不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到空殼的咖啡。

　　如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買。

　　剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來(lái)。

　　一般來(lái)說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現(xiàn)最佳。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，內(nèi)行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(RegionalCoffee)，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味。總之在選購(gòu)加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，而理想的購(gòu)買數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。