三文魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效
三文魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效
三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，學(xué)名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的三文魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
三文魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效
鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋,其卵呈紅色。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一。
營養(yǎng)價(jià)值
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
養(yǎng)生功效
1、富含蛋白質(zhì)，和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。因?yàn)楦缓叩鞍姿赃€可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓 ，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2.、富含銅，銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。
3、預(yù)防中風(fēng)。因?yàn)槿聂~可以在深海里生活，它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，還可以減少脂類毒素對血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預(yù)防中風(fēng)。
4、其他功效。因?yàn)槿聂~中含有DHA，被稱為大腦的保護(hù)神，因此有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚還可以有效的預(yù)防糖尿病。
選購宜
新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮艷的橙紅色。
選購忌
用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實(shí)，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚，就是不新鮮的表現(xiàn)。
三文魚料理方法大全
三文魚刺身
如果說有一種魚是刺身界的超級網(wǎng)紅，那一定非三文魚莫屬。三文魚特有的橙紅色的艷麗魚肉，以及溫和清爽的口感、肥厚的肌間脂肪層，尤其魚腩部分更是滑嫩肥美，是制作刺身的上好食材。
雖然蔡瀾先生曾在一片文章中說過，“正統(tǒng)的日本鋪?zhàn)樱^對不會賣三文魚刺身，因?yàn)樗麄兝显缰浪南x極多，只能用鹽腌制過后燒熟來吃……三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。”但實(shí)際情況卻并非如此。
蔡瀾雖常去日本，也常光顧高級料理店，但是從來沒遇到過三文魚刺身或者壽司，因?yàn)楦呒壢毡静蛷d的廚師一定要用國產(chǎn)的天然材料，例如青森大間的金槍魚、瀨戶內(nèi)海的鯛魚、京都的松茸等等，由他們看來，人工養(yǎng)殖的進(jìn)口三文魚是上不了臺面的賤貨。但老百姓過日子卻是另一回事了。對他們來說，如今從挪威、智利進(jìn)口的三文魚安全、好吃、價(jià)錢合理，因此十分受歡迎。無論在銀座還是在澀谷，百貨公司上層的壽司店或者位于低層的超市里，三文魚都擺在正中間，大顯帝王威風(fēng)的。
三文魚壽司
除了刺身，三文魚壽司也是我們常見的料理方法。日本高級壽司店對三文魚并不買賬，因?yàn)樗粔騻鹘y(tǒng)，又“天生麗質(zhì)”，留給職人發(fā)揮空間小，并且三文魚價(jià)格相對傳統(tǒng)刺身親民許多，總之逼格不夠，但食客卻對它青睞有加。畢竟，鮮艷的橙色魚肉被片成薄薄一片，包裹著晶瑩飽滿的醋飯，光看起來就已經(jīng)足夠賞心悅目了。送入口中，三文魚豐腴肥美的口感與酸甜爽口的醋飯搭配的恰到好處，實(shí)在讓人難以拒絕。
日式照燒三文魚
清酒、味啉、日式醬油、糖這四味調(diào)味品組合，就可以做出日式料理中常見的照燒口味，與紅燒的濃油赤醬倒有異曲同工之妙。醬汁調(diào)好后，三文魚的烹飪只消十分鐘就可以搞定，快手又下飯。之所以日語中叫做“照燒”，這個(gè)照字是光亮的意思，以這種方式烹飪出的菜肴表面油潤發(fā)亮，從視覺上已經(jīng)非常誘人了。
三文魚南蠻漬
“南蠻”是指西方的“南蠻國”，也就是現(xiàn)在的葡萄牙國，17世紀(jì)葡萄牙國的傳教士，將葡萄牙國的文化傳入日本，就是現(xiàn)在所謂的“南蠻文化”了，后來也受到了中國、印度、西洋等文化的影響、融匯。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。“南蠻料理”最初其實(shí)是指，葡萄牙人帶到日本的料理方法。“南蠻漬”是“南蠻料理”的代表，最初在日的葡萄牙人將用鹽、胡椒、酒，所腌漬入味的魚或肉，表面裹上面粉然后油炸，再和蔬菜一起浸泡在，用辣椒、洋蔥、砂糖、食醋等制作的“南蠻醋”里，放涼并腌漬入味后再食用。
材料：
A,新鮮的三文魚
B,秋葵，彩椒
C,黑醋，砂糖，淡口醬油，味醂，料酒
做法：
1，將三文魚洗凈后，用廚房用紙把表面水分吸干。
2，切成適當(dāng)?shù)拇笮『?，?80度的油鍋里炸到表面金黃，取出后放散熱網(wǎng)涼透。
3，將秋葵放鹽水里焯一下后撈出后用冰塊冷卻。
4，將彩椒提前切成絲備用。
5，然后往2里面加入C的調(diào)味料攪拌均勻后，再分別把3，4加入。
6，然后裝盤即可食用，防冰箱里冷藏后吃起來更過癮。
富山鱒壽司
鱒壽司(ますずし)，也就是鱒魚壽司，可謂公認(rèn)的富山第一美食，也是富山縣的一種鄉(xiāng)土料理，以“車站便當(dāng)”的身份蜚聲日本。鱒魚壽司的制作需要先在木盆內(nèi)以放射狀的方式鋪上竹葉，加入醋飯后再擺上腌制過的鱒魚片，接著用竹葉把醋飯和魚肉包在一起，最后以重壓的方式將魚片及醋飯壓實(shí)，形成一大塊鱒魚壽司。食用時(shí)將竹葉一枚一枚地展開，隨著悠悠飄來的清香，一盤晶瑩剔透粉色魚肉便呈現(xiàn)在你面前。
鮭魚鐵板干燒(ちゃんちゃん焼き)
北海道鄉(xiāng)土料理?！窩hanchan-Yaki」也是鮭魚料理，但不是火鍋，而是用鐵板干蒸。做法是先在鐵板涂上奶油，中央擱撒了鹽、胡椒的半條鮭魚，四周放各式各樣的蔬菜，最后澆上以酒調(diào)好的白味噌，再蓋上鋁箔紙蒸熟。
石狩鍋
石狩鍋是北海道具有代表性的地方風(fēng)味，可將因產(chǎn)卵而逆流而上的鮭魚由頭到尾一絲不剩地利用起來。該料理因盛產(chǎn)鮭魚的石狩川而得名。在帶廣地區(qū)，同樣的料理又叫做“十勝鍋”。做法是將鮭魚切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進(jìn)行調(diào)味后燉煮。所用蔬菜是北海道產(chǎn)的土豆和圓白菜，海鮮加地鮮，可以充分品嘗到北海道的風(fēng)味。
三文魚親子丼
所謂「親」，取古漢語的意思，指父母。所謂「子」，指孩子。這道菜中的「親子」，指的就是三文魚和魚卵。三文魚勝在脂味濃厚、肥美鮮嫩，入口即化。魚卵則咸鮮無比，單吃略咸，配合沒有調(diào)味的三文魚，二者相得益彰。咸，腥，鮮的魚卵不時(shí)在口中爆開，釋放新的刺激?？傊?，「三文魚」和「魚卵」，在味道和口感兩方面都是絕配。
三文魚的脂味混合著芥末和醬油在口中釋放，滲入微酸的米飯。然后魚卵爆開，讓你眼前一亮。再接下來，所有食材的味道絕妙而平衡的混合，最終帶來「三文魚親子蓋飯」的招牌風(fēng)味，過口不忘。
風(fēng)生水起(三文魚魚生)
雖然也是魚生，但與日式三文魚刺身不同，這道菜采用的是順德魚生的做法。據(jù)說在南方許多地方，這是一道過年必吃的涼拌菜。三文魚魚生與各種配菜端上桌來,湊齊十種,意喻“十全十美”;邊撒作料邊念出許多好意頭，比如撒花生碎，便念道“花開富貴”，撒五香粉則曰“五福臨門”……;最后澆上醬汁，全家一起動(dòng)筷拌勻，口中高喊“撈起撈起”，以期來年諸事順利，風(fēng)生水起!
香煎三文魚
三文魚的做法有很多種，其中這道香煎三文魚，外層焦香入味，里層還柔軟中夾著生，雙重體驗(yàn)的復(fù)合口感，可謂是內(nèi)外兼修的完美吃法。
煙熏三文魚
煙熏三文魚是因紐特人創(chuàng)造的。他們發(fā)現(xiàn)三文魚的肉經(jīng)過鹽腌和煙熏之后能持久保存，由此誕生了煙熏三文魚。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。如今煙熏三文魚已經(jīng)成為可以適用于各種場合的美食了。無論是作為單獨(dú)的菜肴還是做為配菜，都可以在餐桌上找到它的身影。煙熏三文魚有著獨(dú)特的淡淡煙熏味，口感豐富，宛若凝脂，入口即溶。
煎焗三文魚頭骨
煎與焗,是粵菜的兩大烹調(diào)技法。 煎,是把原料,排入有少量油的熱鍋里,加熱至內(nèi)熟且外表金黃的一種烹調(diào)技法。焗,是指生料經(jīng)腌漬調(diào)味后,再以湯汁、鹽或空氣為傳熱介質(zhì),加熱至熟透的一種烹調(diào)方法?；洸藦N師在實(shí)際操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一種新的烹飪技法——煎焗。三文魚頭經(jīng)過煎焗以后，焦香中帶著滑嫩，別有一番風(fēng)味。
挪威水煮三文魚
挪威人吃三文魚有自己方法，雖然樸素了點(diǎn)，卻別有風(fēng)味。挪威人最傳統(tǒng)的三文魚吃法就是用鍋將清水煮開，然后把切成塊的三文魚放在熱水里燙一下，撈出來，蘸少許鹽吃。
三文魚炒飯
三文魚炒飯也是美食代表菜譜之一，即使是沒有什么料理經(jīng)驗(yàn)的手殘黨也可以輕松駕馭。只要將三文魚處理干凈切成小丁丁，其他的食材可以任意搭配。雞蛋、黃瓜、豌豆、蘆筍。。。都可以加入炒飯之中，最后的成品誘人至極，與你以往吃過的任何炒飯都不同哦!
三文魚涼皮卷
這是一道比較典型的中式創(chuàng)新菜。傳統(tǒng)的涼皮卷一般是用整張涼皮卷入豆芽、雞絲、黃瓜絲等配菜一起食用，這道菜大膽的使用了三文魚，非常有特色。三文魚配上川味兒十足的涼皮，不同的口感和滋味在口中混搭，碰撞出不一樣的火花。
三文魚沙拉
在中國人眼中,外國人吃的沙拉卻單調(diào)得要死,不是蔬菜葉就是水果塊,可這看似簡單的西式大拌菜,實(shí)則亦是講究，三文魚沙拉就是其中的一款。烹調(diào)到恰到好處的上等三文魚可搭配各種蔬果，入口清新爽脆,讓人胃口大開,又不用擔(dān)心會攝入過多熱量。
三文魚頭湯
三文魚頭湯,鮮就一個(gè)字,深海里的三文魚,魚頭熬制高湯,不需要添加其他調(diào)味品就可以變得鮮美無比。
碳烤三文魚頭
碳烤過的三文魚頭,更有一股獨(dú)特的焦香，沾點(diǎn)芥末,三文魚腦殘粉絕對不會錯(cuò)過。魚鰓邊上的一小塊肉是絕對的精華，一定要嘗試。
櫻花木熏三文魚
這道菜完全體現(xiàn)日本人對料理美學(xué)的追求，神秘的玻璃球被送到客人面前后，揭開玻璃上的日式和紙，縷縷輕煙緩緩升起，散發(fā)出陣陣的煙熏櫻花木香氣，未品味食物，已享受了廚師為我們準(zhǔn)備的驚喜。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。再而細(xì)細(xì)品味精美的三文魚卷，伴有日本海鹽和胡椒調(diào)味的新鮮三文魚，被燒至兩至三成熟，伴隨著櫻花木的煙熏味道充滿整個(gè)口腔，配上日本青蔥、炸番薯絲及自制的醋面豉汁，輕怡開胃，讓人垂涎。
芝士焗三文魚
第一次吃芝士焗三文魚的時(shí)候，一定會覺得非常驚艷。美味卻邪惡的一道菜，三文魚肉質(zhì)非常肥嫩，配上有些微焦的芝士，仿佛有魔力一般，讓人停不下來。
【材料】
三文魚片、芝士片、鹽、糖粉、香草調(diào)料;
【做法】
1、三文魚切成厚薄均勻的魚片，撒上少量鹽腌制半小時(shí);
2、芝士片切成和魚片差不多大小，蓋在魚片上;
3、在芝士片上抹上一點(diǎn)糖粉，讓味道更富有層次;
4、放到烤箱烤大概3~5分鐘，150°C。因?yàn)槿聂~生吃也行，溫度和時(shí)間可以根據(jù)自己需要設(shè)置，半生熟的話口感軟綿一點(diǎn)，魚腥味和鮮味重一點(diǎn)，全熟的話口感有嚼勁一點(diǎn)以及咸味重一點(diǎn);
5、最后撒上香草粉，大功告成。
三文魚塔塔
三文魚塔塔是夏日常見的一道菜肴。鮮挪威三文魚肉配上爽口的牛油果粒、蟹肉或其他配菜，魚肉的鮮味被發(fā)揮得淋漓盡致。在混合腌制的過程中加入檸檬汁，能讓口感更加立體醇厚。食用時(shí)再配以魚子醬，酸甜可口的味道混合著初入口時(shí)的清爽淡雅，讓你的口腔頓時(shí)喧鬧起來。
三文魚球
原料：三文魚肉，糖，水，日本醬油，日本綠芥末，獼猴桃汁。
制作：
1、 將三文魚肉取成球型，將調(diào)好的芥末和醬油用注射器打入肉球中，糖煮到軟糖時(shí)將球放入，用獼猴桃汁裝飾即可。
2、鮮三文魚在糖殼的映襯下美觀，在咬碎糖殼時(shí)，當(dāng)內(nèi)部芥末調(diào)料隨著咬破從微甜到芥末的刺激與獼猴桃汁芳香的融合，那美妙感覺是你一次美食旅程。