小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
關(guān)于小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
一只健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的三白。下面是小編收集的一些關(guān)于小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎，希望對(duì)大家有用。
小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其中以蛋白質(zhì)、鈣離子、蝦青素為主。每100克小龍蝦中含有蛋白質(zhì)14.8克、脂肪3.8克、熱量93大卡。
小龍蝦煮多久才熟
小龍蝦放入水中煮十分鐘左右就能熟了，若是它比較老的話就要將這個(gè)時(shí)間延長(zhǎng)到十五分鐘左右。我們?cè)谥笮↓埼r的時(shí)候還可以往水中添加一點(diǎn)啤酒，這樣能縮短熬煮小龍蝦所需的時(shí)間。
多久能把小龍蝦煮熟
通常情況下，將處理好的小龍蝦放入水中熬煮十分鐘左右就可以將它煮熟了，若是我們購(gòu)買的小龍蝦比較老的話，那就要將這個(gè)時(shí)間延長(zhǎng)到十五分鐘左右。
我們平時(shí)在熬煮小龍蝦的時(shí)候還可以適當(dāng)?shù)耐刑砑右稽c(diǎn)啤酒，這樣可以利用啤酒中的二氧化碳縮短熬煮小龍蝦所需的時(shí)間，從而使我們能在八分鐘左右就將它煮熟。
除此之外，我們?cè)陂_(kāi)始熬煮小龍蝦之前也要注意將它內(nèi)部的蝦線去除，時(shí)間允許的話還可以將小龍蝦的頭部剪掉，這樣處理后的小龍蝦吃起來(lái)更加衛(wèi)生。
小龍蝦怎么挑選
1、看。
正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來(lái)自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲(chóng)。
2、聞。
水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無(wú)腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比。
新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
4、熟后形狀。
在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。蝦一旦死亡，體內(nèi)組胺酸就會(huì)在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質(zhì)，千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。
小龍蝦怎么吃才健康
不買死蝦。選購(gòu)龍蝦的時(shí)候，如果龍蝦不時(shí)產(chǎn)生氣泡的話，這說(shuō)明龍蝦是新鮮的，不會(huì)是死蝦。買小龍蝦最怕就是買到死蝦了，小龍蝦之所以新鮮美味，是因?yàn)辇埼r體內(nèi)含有豐富的組胺酸，但龍蝦一旦死亡，體內(nèi)的組胺酸就被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)，以及自身有害的病菌，人們食用后很容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病。
清洗干凈。在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)小龍蝦一天左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次就可以了。
煮熟煮透。小龍蝦體內(nèi)含有肺吸蟲(chóng)的囊蚴和副溶血性弧菌等，人們?nèi)绻粤宋粗笫斓奈r，就容易感染肺吸蟲(chóng)病和導(dǎo)致胃腸道中毒。所以，烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透。而且龍蝦煮熟后應(yīng)當(dāng)立即食用，不宜存放，第二次食用需重新加熱。
不吃蝦頭。小龍蝦的蝦頭部分是吸收并處理毒素最多的地方，同時(shí)也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。所以，小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用。而且，不能一次食用過(guò)多。
小龍蝦要怎么煮才入味
1、香料要粉碎：小龍蝦要煮得入味，首先香料用冷磨料理機(jī)粉碎。磨制過(guò)程中溫度不會(huì)升高，最大程度保持藥香味不流失。其次，打好的香料粉用油浸泡，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)香料屬于脂溶性，香味溶入到油里不會(huì)揮發(fā)，能更好的進(jìn)入到小龍蝦肉質(zhì)中，使其入味。
2、蝦背劃口子：因?yàn)樾↓埼r有著厚重的殼，很難煮入味。我們?cè)谧鲂↓埼r的時(shí)候，可以在龍蝦的后背用刀切開(kāi)一段小口子，然后把外殼撕掉一些。這樣做出來(lái)的小龍蝦特別入味。
3、浸泡時(shí)間1.5小時(shí)：小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，最好控制在1.5小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。