美食做飯教程學(xué)做菜

美食做飯教程學(xué)做菜大全

很多人喜歡做菜，但是廚藝不好，做出來的飯菜味道很一般，但是卻又沒有時間去專門的廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，那該怎么辦?其實可以平時多學(xué)一些很實用的小技巧，雖然不能做出漂亮的大餐，但是家常菜還是可以做的很美味。下面分享美食做飯教程學(xué)做菜簡單實用，讓“新手”也能做出好吃的飯菜!

美食做飯教程學(xué)做菜

第一道：芹菜香干炒肉絲

所需材料：芹菜一把，豆干7塊，肉絲適量，姜絲少許，生抽1勺，料酒1勺，淀粉、胡椒粉少許，油1勺，鹽少許，雞精適量。

步驟1.肉絲加姜絲、料酒、生抽、油、淀粉和少許胡椒粉，抓勻腌制幾分鐘。

步驟2.香干、芹菜切小段

步驟3.鍋中少油下肉絲翻炒至變色，再加香干翻炒。

步驟4.倒入芹菜，翻炒幾下，加少許鹽調(diào)味。

步驟5.加少許雞精，翻炒炒勻即可。

第二道：紅燒蝦皮冬瓜

所需材料：冬瓜500克，蝦皮2勺，耗油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，鹽小半勺，糖少許，蒜末2勺，清水半碗。

步驟1.冬瓜去皮切成方塊狀。

步驟2.熱鍋放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒幾下。

步驟3.加入蝦皮和調(diào)味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜綿軟即可。

第三道：家常炒雙菇

所需材料：新鮮香菇200克，新鮮白蘑菇150克，生抽、老抽、鹽、糖、蠔油、玉米淀粉、白胡椒粉、麻油適量

步驟1.新鮮香菇洗凈，去蒂根。白蘑菇洗凈。

步驟2.新鮮香菇、白蘑菇切片。

步驟3.鍋中煮水，水開加適量鹽，雙菇片入鍋，焯至八 九分熟，瀝出。

步驟4.起油鍋，中火，加適量油，入雙菇翻炒翻炒片刻。

步驟5.加老抽0.5勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽一點點，糖2勺。翻炒翻炒，加適量水，水開，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋2分鐘 (其間準(zhǔn)備玉米淀粉，加一點水調(diào)試，成水淀粉)

步驟6.出鍋前，淋上水淀粉勾芡。加麻油，加白胡椒粉，翻炒幾下即可。

第四道：清炒西蘭花

所需材料：西蘭花一棵，蒜蓉、胡蘿卜、鹽、水淀粉適量。

步驟1.將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

步驟2.胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。

步驟3.鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

步驟4.鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。

步驟5.快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。

第五道：土豆燒排骨

所需材料：排骨500克，土豆2個，生姜4片，大蒜4克，醬油20克，蠔油10克，料酒10克，鹽2克，老抽5克，冰糖10克，清水適量。

步驟1.排骨買回來清洗干凈剁成小塊，也可叫檔主剁好。

步驟2.放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水。

步驟3.冷水沖凈血沫備用。

步驟4.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大。

步驟5.熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色

步驟6.放入姜片蒜末爆香，倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻。

步驟7.把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色

步驟8.倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些。

步驟9.開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可。

步驟10.最后汁水濃稠即可出鍋。

做飯的技巧

【第1個】，煮水餃的時候在鍋里面放一些白蔥段，再加少許鹽，然后煮餃子，可以避免餃子之間互相粘連，而且湯也不會外溢，很簡單實用的。

【第2個】，燉雞肉的時候放一小把黃豆同煮，味道更鮮，熟的更快。燉鴨肉的時候放幾個田螺，會更容易爛，味道更好吃。燉羊、牛肉的時候，放一小袋子茶葉包或者山楂，很快就軟爛。

【第3個】，燉大骨頭湯的時候，要一次加足夠多的水，只放生姜片去腥，不要放鹽，煮開半小時以后，加少許醋，會讓骨頭里面的鈣質(zhì)更容易析出，湯也更有營養(yǎng)。

【第4個】，煮大米湯，需要等水沸騰在下米。煮小米粥，要冷水鍋就下米。這個兩個一定不要混淆了，效果差別很大。

【第5個】，煮海帶的時候，加幾滴醋，或者放幾顆菠菜，或讓海帶更容易煮軟爛，更好吃。

【第6個】，做紅燒肉的時候，用白糖，中火炒糖色，另外再放一些雪里紅一起做，味道更香，肉味鮮美，而且肥而不膩。

【第7個】，做炸雞以前，先把雞肉腌制一會，然后放入冰箱冷藏十幾分鐘，這樣炸出來的雞肉更酥脆可口。

【第8個】，炒肉片的時候，肉炒熟之后再放鹽，出鍋盛盤以前在滴入幾滴食用醋，肉質(zhì)會更鮮嫩，味道更好吃。

【第9個】，蒸饅頭和面的時候，放入一小塊豬油一起揉面，而且多揉一會，蒸出來的饅頭更白，更松軟，味道更好吃。

【第10個】，炒菜太辣了，可以放醋就能回味。如果不小心鹽放多了，又不想加水的話，可以加入一個雞蛋一起炒，會變淡很多。

【第11個】，做油炸花生米的時候，出鍋以前可以滴少許白酒，攪拌均勻，花生米會更酥脆，更香，而且耐存放。

【第12個】，用料酒不是一開始就倒入，而是在鍋內(nèi)溫度最高的時候倒入料酒，然后利用高溫讓酒揮發(fā)帶走腥味和異味。

廚師常用的烹飪技巧

1、炒菜不粘鍋的技巧——熱鍋冷油

煎魚、煎雞蛋、煎豆腐，是很容易粘鍋的，其實只要用熱鍋冷油，就算是普通的鐵鍋也能實現(xiàn)不粘鍋，和一個物理原理有關(guān)系，就是“萊頓弗羅斯特效應(yīng)”。

食用油是有沸點的，但炒鍋的溫度高于油的沸點，油下鍋后會沸騰并氣化，在鍋底形成了蒸汽層，把鍋底和食材隔開了，所以怎么炒都不會粘鍋的。所以想炒菜不粘鍋，倒油之前一定要把鍋燒熱，

2、炒肉滑嫩的技巧——提前上漿

木須肉、青椒肉絲等，里面的肉吃起來特別嫩滑多汁，自己為什么炒不好，很多人都是直接炒的。廚師炒肉，需要提前腌制、上漿，可以去腥增香，鎖住水分，自然就滑嫩了。

如何給肉上漿?肉切好后，先加食鹽、生抽、老抽、蠔油抓勻，腌制10分鐘;再加蛋清、淀粉抓勻上漿;最后加一些食用油抓勻，然后再炒就不會粘鍋了。

3、巧用料酒的技巧

料酒可以去腥增鮮，若使用方法不對，會毀了一鍋菜。料酒需要加熱，利用酒精揮發(fā)來去腥，所以涼拌菜、拌餃子餡等不加熱的情況就不能用料酒。炒肉、焯水時可以用料酒，但炒肉要爆炒時加入，而焯水時先放料酒再放肉。燉湯時盡量不放料酒。