新手學(xué)做飯的步驟
并不是每個人都會做飯，女人可能還好一些，對很多男人來說，做飯絕對是一個老大難問題，有的男人甚至連最基本的炒菜流程都不知道，如果老婆不在家，不是吃外面就是靠泡面度日，下面為大家精心整理了一些關(guān)于新手學(xué)做飯的步驟，歡迎查閱。
新手學(xué)做飯的步驟
1、手第一次做菜，別緊張其實(shí)很簡單，記住要點(diǎn)在菜煮熟基礎(chǔ)上加上相應(yīng)的調(diào)味料，注意別煮糊了。
2、菜：煮2-5分鐘左右，先油后菜，在青菜干凈情況下大部分是可以生吃的，大多無需煮太久口感不好，按個人口味加喜歡的佐料即可。
3、類：5-20分鐘左右，姜去腥，蒜入味。肉類細(xì)菌多需徹底煮熟才可，新手來說寧可煮爛也不要不熟，不同肉類不同做法。
4、湯：放水加材料，小火慢燉15-40分鐘 后放相應(yīng)調(diào)味料。肉多水少清甜，水多肉少喝白開水。
新手做飯小技巧
1、何切肉：記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老即纖維組織，筋多即結(jié)締組織多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。
2、菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。
3、菜應(yīng)該怎么清洗：蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。
4、菜什么時候加鹽：一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。
5、些菜需要焯水：1.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。2.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
6、類應(yīng)該怎么腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放。
7、蔬菜的時候記得要大火：這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。
8、飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護(hù)米中的維生素。2.將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。3.開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。
9、菜是最能保持食物營養(yǎng)的辦法：做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
10、怎么剝怎么切：做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時間的。干大蒜買來其實(shí)只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔?說實(shí)話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!!
最適合新手的簡單家常菜做法
酸辣土豆絲：
將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
青椒炒雞蛋：
把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。鍋內(nèi)放油40克，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
土豆炒洋蔥：
兩個土豆，一個洋蔥。首先把土豆去皮，然后切絲不會切的就用工具切也一樣，放在一個小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋蔥也是切絲別告我，你不會切洋蔥。
然后鍋里放點(diǎn)底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒，同時放上各種調(diào)料，根據(jù)你自己的口味唄。
生炒菜心：
菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段那樣較好炒。
把洗好的菜心曬干一點(diǎn)不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進(jìn)鍋里炒一下，然后把菜心也倒進(jìn)去，小炒一會，放點(diǎn)鹽、放點(diǎn)糖，然后再翻炒一會，這時候千萬不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好， 翻炒一下就可以了。
西葫蘆炒蛋：
西葫蘆一個、西紅柿一個、雞蛋一個。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。先把雞蛋炒好，盛出備用。鍋里放油，熱后放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨后再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。
豆瓣五花肉：
五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋里放少許油，熱后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干后將花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。
西紅柿炒菜花：
菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。 在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。鍋里放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋
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