磨刀的正確方法與技巧
磨刀的正確方法與技巧有哪些
大家好，菜刀每個(gè)家庭都會(huì)有，平時(shí)用久了以后，就會(huì)變得非常鈍，既不好切菜，也不好切肉，如果菜刀不磨的話，用不了多久就會(huì)生銹，變得越來越鈍，將其直接扔掉的話，未免會(huì)有些浪費(fèi)，今天給大家分享磨刀的正確方法與技巧。
磨刀的正確方法與技巧
一、老師傅磨刀是豎磨還是橫磨?
大多數(shù)人磨刀都是豎磨，看著光亮無比，可是使用起來可就差點(diǎn)意思了，因?yàn)樨Q磨出來的刀刃有細(xì)小的溝痕，切菜有阻力。
通常來講，新刀豎磨，舊刀橫磨，豎磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是屬于修整刀的堂面，使其平整，嚴(yán)格意義地說還不是把刀磨快的磨刀。
而如果是長期使用的菜刀，正常情況下就是橫著磨，這樣才不傷刀，使用時(shí)間也會(huì)長，現(xiàn)如今市面上各大廠家優(yōu)先選用的也是橫磨，這也就是為什么街邊的磨刀師傅都是如下圖這樣磨刀的原因了。
二、新手磨刀常見的五大誤區(qū)
1、角度錯(cuò)誤
不少新人將刀刃與磨石垂直磨制，卻不知這樣會(huì)造成卷刃，因此法會(huì)在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。
正確技巧：對角線磨刀法
無論是豎磨刀還是橫磨刀，都應(yīng)該沿對角線磨制，使刀具在一個(gè)來回磨制時(shí),能夠均勻接觸磨刀石，避免出現(xiàn)卷刃，磨刀石表面受損的現(xiàn)象。
2、推拉錯(cuò)誤
磨刀前推與后拉的速度、力量一樣大，剛磨好的刀刃則又會(huì)被用力前推，造成刀刃鈍化。
正確技巧：正確的推拉磨刀方式
磨刀力度一定要輕推重拉，因?yàn)榍巴剖菃苋凶?，而后拉是順刃走，所以后拉時(shí)要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。
切記，前推時(shí)力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
3、站位錯(cuò)誤
兩腿站一字形，力量不能夠全部用到拉刀上，而且長時(shí)間磨刀容易造成疲勞。
正確技巧：站工字形
兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，這樣身體的重量就會(huì)轉(zhuǎn)移到磨刀上，省力、效果好。
4、傾角錯(cuò)誤
刀與磨刀石的角度過大，這樣雖然能夠較短時(shí)間把刀磨快，但容易造成兩邊刀印較厚，在短時(shí)間切配后，刀印就會(huì)鈍化。
正確技巧：保持在5度以下距離
正確的磨刀角度。刀與磨刀石的角度應(yīng)該保持在5度以下，以加大刀與磨刀石的接觸面,將刀印兩邊磨薄。刀印兩側(cè)越薄，刀鋒越快，切割效果最好。
磨刀要橫磨還是豎磨?這才是正確做法
1、首先準(zhǔn)備上一塊磨刀石，一般只要幾塊錢，我們可以在家里備上一個(gè)，刀鈍了就可以拿出來磨一磨，是非常方便的。接著再準(zhǔn)備一盆清水，把磨刀石放到水里面浸泡五分鐘，讓磨刀石充分的吸足水分，更有利于后續(xù)的磨刀，既不傷刀刃，也不會(huì)損壞磨刀石。
五分鐘后，把磨刀石拿出來，然后拿兩塊抹布浸濕，在桌子上鋪上一層抹布，再放上案板，同時(shí)，案板上也鋪上一塊抹布，將磨刀石放上來。
2、磨刀石分為粗面和細(xì)面，我們要先將粗面放在上面，因?yàn)?，刀開刃的話，是要用到粗面的，準(zhǔn)備工作好了，就可以開始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一層清水，然后一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀與磨刀石傾斜20度左右放下來。
接下來就保持這個(gè)姿勢，來回的推拉，這里需要注意的是，力度一定要均勻，如果力度不均，磨出來的刀刃就會(huì)坑坑洼洼的，不平整。如果感覺磨刀石跟菜刀之間摩擦增大，有點(diǎn)干的話，就往上面撒一點(diǎn)清水保持濕潤，這樣既不傷刀刃也不會(huì)損壞磨刀石。
3、保持角度和均勻的力度，把菜刀的后半段打磨個(gè)三四分鐘左右，我們再放到中間一段，同樣的進(jìn)行打磨，大概磨到用手輕輕試一下，能夠聽到有點(diǎn)拉手的感覺，一面就磨好了，換另一面按照同樣方法進(jìn)行打磨，七八分鐘左右。
刀刃打磨好以后，還會(huì)有些不平的地方，接下來我們要豎磨，把不平的地方全部給磨平。這時(shí)我們要把磨刀石換成細(xì)面，先淋上一點(diǎn)清水，再把整把菜刀同樣的傾斜20度的角度，一只手握住刀柄，另一只手的手面全部按在刀面上。
4、接下來就是上下推拉的豎磨，同樣的力度要適中，不能夠太重或者是太輕，豎磨因?yàn)槎际窃谝粋€(gè)平面上，沒有分段，就能夠把剛剛橫磨刀刃不平的地方給磨平整，這樣我們的菜刀使用起來就會(huì)非常的鋒利。
保持均勻的力度，大概需要磨個(gè)四五分鐘，翻另一面繼續(xù)打磨好。然后將菜刀清洗一下，再擦干水分，經(jīng)過豎磨和橫磨打磨以后，刀刃是非常的平整光滑的，非常鋒利。
磨刀沒有磨刀石怎么辦?
方法1：報(bào)紙法報(bào)紙可磨刀?對!報(bào)紙不但可以清潔、墊臺(tái)，更可以用作磨刀器，不消1分鐘即可將舊菜刀重拾鋒利，再次成為砧板的拍檔。
報(bào)紙不但可以清潔、墊臺(tái)，更可以用作磨刀器!
按圖看報(bào)紙磨刀法步驟：
步驟1|手執(zhí)鈍刀，將刀鋒打斜置于報(bào)紙上。
向左手邊重覆打橫掃10-20下。
步驟2|同樣，將另一面的刀鋒向右手邊重復(fù)打橫掃10-20下。
步驟3|將刀洗凈，即成。
鈍刀用報(bào)紙磨刀之后，比之前更輕易切開紅蘿卜，不用花太大力便將食材切開。
報(bào)紙的油墨含有類似打磨劑的成分，因此在報(bào)紙上掃便可以立即令鈍刀恢復(fù)鋒利。
方法2：鹽水法若然家中沒有報(bào)紙的話，亦可以選擇以下的鹽水磨刀法，只要利用三種常見的工具及少許耐性，便將鈍刀重生再次變回鋒利。
鹽水磨刀法所需的3種工具都是家中常見，非常容易找到!
按圖看鹽水磨刀法步驟：
材料：水、鹽、有腳陶瓷碗
步驟1|準(zhǔn)備一鍋水。
加入2茶匙的鹽，攪拌成鹽水。
將鈍刀放入鹽水中浸20分鐘。
步驟2|將陶瓷碗倒放，刀鋒放在碗腳上，以同一方向前后推刀20下左右。
【貼士】磨刀時(shí)一定是向同一個(gè)方向磨，如果反復(fù)磨，會(huì)容易傷到刀刀。
步驟3|反轉(zhuǎn)另一邊，向同一方向推力20下左右，即成。
鈍刀浸過鹽水及磨刀后，切食材時(shí)比以往的順暢，不用花太多力氣推力已經(jīng)將食材切開。
刀身不同部位應(yīng)處理不同類型的食材，由于刀刃后部用力的效果較佳，可用來處理果仁、瓜果等較硬或較難切的食材。不過，因陶瓷刀的柔性較低，不當(dāng)使用會(huì)令刀身損壞。