自制炒菜萬(wàn)能調(diào)味汁
自制炒菜萬(wàn)能調(diào)味汁怎么做
經(jīng)常下廚的人應(yīng)該知道，很多菜肴的醬料是很重要的，醬料調(diào)得好，做出來(lái)菜才會(huì)更加美味.有的醬汁只適合烹飪一種菜肴，但是有的醬汁卻十分的萬(wàn)能，能讓不少菜肴變得更為美味。即使是廚房小白，學(xué)會(huì)自制炒菜萬(wàn)能調(diào)味汁之后，也可以做出美味的菜肴
自制炒菜萬(wàn)能調(diào)味汁
1，萬(wàn)能涼拌調(diào)料汁
不管小伙伴們是在制作涼拌醬牛肉，或涼拌豬耳朵等肉料理，還是做拍黃瓜，拌粉皮等蔬菜時(shí)，這一款萬(wàn)能涼拌調(diào)料汁都非常適合使用。
原料：
小米椒5個(gè)，切碎 / 蒜瓣 5個(gè) ，切碎 / 蔥白一段，切碎 / 白芝麻 6g/
辣椒粉 5g / 鹽 4g
佐料：
白糖 2g / 十三香 1g / 生抽 20g / 陳醋 15g
制作步驟：
將所有原料放在大碗里，攪拌均勻
將鍋燒熱，倒油，油溫到7成熱，關(guān)火
將熱油潑在原料碗里，再加入佐料拌勻，撒一些香菜碎，即可
2， 萬(wàn)能魚香調(diào)味汁
無(wú)論是做魚香肉絲。還是魚香茄子，都可以使用這一款萬(wàn)能魚香調(diào)味汁。
基本配料：
剁椒碎 1勺 / 生抽 2勺 / 陳醋 2勺 / 料酒 1勺/ 淀粉 1小勺 / 鹽 1小勺
制作要點(diǎn)：
炒菜時(shí)，需要準(zhǔn)備一些適量的蔥絲，姜絲，和以上的魚香調(diào)味料一起下鍋
再依據(jù)不同的菜譜，放入其它的配菜，一起翻炒即可
3，萬(wàn)能糖醋調(diào)味汁
上期文章講過(guò)，讓美食翻譯家掛念了20年的一道菜就是經(jīng)典版的糖醋里脊，我非常喜歡糖醋風(fēng)味，所以經(jīng)常會(huì)在家里做一些糖醋味的菜品，例如糖醋里脊，糖醋排骨，以及糖醋白菜等，這些菜都可以用到這一款萬(wàn)能糖醋調(diào)味汁。
基礎(chǔ)配料：
白砂糖 2勺 / 陳醋 1勺 / 鹽 1小勺 / 淀粉 一勺 / 水 適量
喜歡番茄醬味道的小伙伴可以用番茄醬來(lái)替代陳醋，大約是4勺番茄醬的用量。
這里需要說(shuō)明：
以上所說(shuō)的番茄醬是用于調(diào)味的番茄醬，就是麥當(dāng)勞，肯德基餐廳里使用的ketchup，不是超市里賣的罐裝西紅柿醬
如果想要番茄醬替代陳醋，我建議比例是 番茄醬 3勺+陳醋 1小勺，這樣會(huì)使你炒出的菜更香
4，萬(wàn)能紅燒醬味汁
關(guān)于如何制作鹵肉或紅燒肉，美食翻譯家已經(jīng)在以前的文章中講過(guò)了，這一款萬(wàn)能紅燒醬味汁是簡(jiǎn)易版，制作時(shí)間少，更容易制作。
配料
草果 1個(gè) / 八角 2個(gè) / 花椒 6～8粒 / 生抽 15g / 老抽 10g / 料酒 10g
說(shuō)明：
不論是在家制作紅燒肉，還是紅燒魚，小伙伴們都可以使用這一款調(diào)料醬味汁。當(dāng)然，你需要根據(jù)菜譜準(zhǔn)備好其它的佐料，例如蔥姜蒜等，這里只是用于調(diào)味的醬汁。
5， 萬(wàn)能蔥油調(diào)味汁
除了可以拌涼菜，這款萬(wàn)能蔥油調(diào)味汁的一個(gè)主要作用是拌.米.飯 和 拌.面.條。
如果小伙伴們偷懶不想做飯，可以只是蒸一鍋米飯，煮熟后開蓋晾一段時(shí)間，然后盛一碗米飯，將這個(gè)萬(wàn)能蔥油調(diào)味汁澆上去，就可以吃了。喜歡吃辣的小伙伴還可以放入1勺老干媽或飯掃光配合食用。
基本原料：
蔥 1根，切碎 / 蒜蓉 2 勺 / 生抽 2勺 / 蠔油 1勺/ 鹽 少許 / 白芝麻 1勺 / 花椒 7~8粒
制作流程：
現(xiàn)將鍋燒熱，倒入油，中火，放入蔥段
炸至略微焦黃，放入花椒炸香，取出晾涼
放入其它配料，攪拌均勻即可
4個(gè)做菜小技巧
一、關(guān)于蔬菜焯水很多蔬菜在做之前都要將水煮開之后焯一下，這樣能夠讓蔬菜更快地熟，因?yàn)樾枰趟倪@些蔬菜都不容易熟，像是豆角這種蔬菜，要是做不熟就吃了，還會(huì)引起中毒的現(xiàn)象。
用煮開的清水焯這些蔬菜，不光能夠保留蔬菜原有的色彩，并且還會(huì)保證它更加脆嫩，蔬菜中原有的那些苦苦的味道也沒(méi)有了，做菜的口感又提升了一個(gè)檔次。
大家在用熱水焯蔬菜的時(shí)候，焯完可以將蔬菜放在冷水里面冷卻一下，這樣蔬菜原有的顏色也會(huì)被保留得特別好，口感也更好。
二、關(guān)于醬油的使用一道菜好不好吃，醬油在里面起到了很重要的作用，但是光是醬油的種類，就有生抽、老抽、味達(dá)美、味極鮮、蒸魚豉油等好多品種，對(duì)于做飯的新手來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是令人頭大的一件事情。一般來(lái)說(shuō)，老抽是用來(lái)給菜上色用的，做一些大菜比如紅燒肉、紅燒茄子什么的，可以用一點(diǎn)老抽上色用，平時(shí)炒菜、燉菜用生抽就可以了。味極鮮和味達(dá)美這兩種醬油可以用來(lái)做涼拌菜吃，因?yàn)檫@兩種醬油的味道是比較鮮美的，本身也不是很咸。蒸魚豉油可以用來(lái)做魚，像是平時(shí)蒸魚的時(shí)候，最后出鍋可以加上一點(diǎn)蒸魚豉油，能夠提高鮮味，當(dāng)然也可以用來(lái)炒菜，大家可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇合適的醬油哦~
三、熱鍋涼油炒菜熱鍋涼油炒菜是一種炒菜非常常見的技巧，其實(shí)就是先用火將鍋底燒熱，然后在倒上一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱之后迅速將油攤開，均勻鋪滿鍋底，然后將剩下的油倒出來(lái)，馬上再倒入鍋里一點(diǎn)油，這個(gè)時(shí)候的油就是溫?zé)岬模梢灾苯佑脕?lái)炒菜。這種方法做出來(lái)的菜不容易粘鍋，尤其是做肉，效果還是很好的。
四、關(guān)于炒菜技巧咱們平時(shí)炒雞蛋的時(shí)候，雞蛋會(huì)有一種非常腥的感覺(jué)，咱們可以在出鍋之前加上一點(diǎn)醋，這樣能夠有效去除雞蛋的腥味。炒肉片的時(shí)候，可以提前用淀粉包裹一下肉片，這樣炒出來(lái)的肉也會(huì)更加滑嫩。平時(shí)炒茄子的時(shí)候容易變色，可以加上一點(diǎn)醋，繁殖茄子變色。
家庭廚房必備的基礎(chǔ)調(diào)料
1、 鹽
是烹調(diào)時(shí)的重要調(diào)料，不僅可以增加菜的鮮味，同時(shí)鹽還可以殺菌消炎，像平時(shí)買的西蘭花、楊梅等這一類的，就會(huì)用到鹽水浸泡了。但是要注意：因鹽的滲透力強(qiáng)，避免過(guò)多食用鹽分，對(duì)健康不利，所以炒菜時(shí)一定要晚放。
2、 味精
又名味之素，是一種很純的鮮味劑，但是酸性食物不宜使用，味精在酸性的條件下不易溶解，會(huì)使鮮味的效果下降，高溫下也不宜使用，超過(guò)100度以上的高溫會(huì)出現(xiàn)焦谷氨酸，而失去鮮味。
3、 雞精
是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，不同于味精，在燒菜時(shí)無(wú)需考慮溫度的高低，葷菜、素菜、湯類、面食等均可使用，具有很好的增鮮作用。
4、 生抽
生抽是醬油的一種，可以增加食物的色澤，使菜肴更入味。生抽的顏色呈紅褐色，濃度稀，一般為烹飪用。
5、 老抽
老抽是給食物上色時(shí)使用，顏色呈棕褐色并且有光澤，濃度比生抽要稠，一般做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)就會(huì)用到。
6、 醋
醋的種類頗多，比如山西老陳醋多用于涼拌菜。鎮(zhèn)江香醋一般在吃餃子或者海鮮時(shí)使用。米醋顏色淡黃、酸味純正，適合炒菜。白醋則多用于本色菜肴。并且在烹飪中食用醋還可以起到解腥、祛膻、減辣等作用。