家常炒菜竹筍做法大全
竹筍做法大全家常炒菜
竹筍是大自然賜予人們的天然美食，它纖維素的含量非常高，可以有助于人體排出毒素，減肥降脂，懂得吃的人能把竹筍做成美食，竹筍怎么做好吃?你知道家常炒菜竹筍做法大全嗎?
家常炒菜竹筍做法大全
第一種做法：臘肉炒竹筍
食材準備： 臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
臘肉炒竹筍的做法：
第一步：將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切?/p>
第二步：將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
第三步：凈鍋置于火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油
第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻
第五步：下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋
第二種做法：竹筍排骨湯
食材準備：竹筍、排骨、生姜、雞精、食用油、食用鹽
竹筍排骨湯的做法：
第一步：排骨要川燙過,竹筍削去皮，切塊
第二步：鍋里水煮開，放入排骨
第三步：煮一下，再放入竹筍
第四步：煮開，再放小火，慢慢煮一個小時
第五步：湯煮成乳白色了，就放入鹽，雞粉就可以了
第三種做法：涼拌竹筍
食材準備：竹筍250克，香油適量，白糖適量，白醋適量，紅辣椒適量，青椒適量，辣椒油適量大蒜2瓣，小蔥1根;
涼拌竹筍的做法：
第一步：竹筍用清水沖洗干凈，再用手將其撕成細細的條狀
第二步：鍋中添上水，待水煮開后，放入撕好的竹筍條，焯燙一下，即可撈出，瀝干水分
第三步：大蒜剝皮后，切成蒜蓉，青紅椒清洗干凈，去掉根蒂后，切成細絲;
第四步：處理好的竹筍絲，放在一個大的容器中，加上蒜蓉、白糖、鹽以及切好的青紅椒絲
第五步：簡單拌一下后，加上香油、白糖、紅椒油以及蠔油，充分地攪拌均勻;
第六步：準備出來一個干凈的盤子，將拌好的菜肴盛在盤子中，即可開始享用。
第四種做法：竹筍炒雞蛋
食材準備：竹筍、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、蔥花適量
竹筍炒雞蛋的做法：
第一步：竹筍切碎，碗中打入雞蛋，攪散;
第二步：鍋里加適量油，燒熱后倒入雞蛋液炒熟，盛出
第三步：另起鍋倒入少許油，再放入竹筍翻炒均勻，再把炒好的雞蛋放入竹筍鍋中，翻炒均勻;
第四步：最后加入生抽、鹽、蠔油調(diào)味，撒上蔥花即可
竹筍怎么做好吃
對于很多烹飪技術還處于初級的人來說，竹筍的烹飪還很陌生，在挑選竹筍上也有一定的困惑，市場上的竹筍現(xiàn)在普遍有兩種，一種粗，一種細。粗的適合燉煮，細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節(jié)比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈后用刀斜著切成長段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時撈起。
3、鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒豆腐為準)，移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。
第三道菜：雞肉竹筍湯
材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻。
2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質(zhì)，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。
3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。
慎食竹筍的6種人
1、胃不好的人：竹筍性寒味甘，而且含有很多纖維素，對于消化系統(tǒng)不好的人要注意慎重食用，特別是有較為嚴重的胃病以及慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。
2、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質(zhì)者：很少人知道，其實竹筍屬于“發(fā)物”。因此，容易上火、生痰、過敏等的這類病人不宜多吃。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后，以及因吃竹筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。
5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。