家常炒菜的技巧大全
家常炒菜的技巧大全_炒菜
可以先將食材切成適當(dāng)大小，放入鍋中翻炒均勻，再加入適量的調(diào)料和水，繼續(xù)翻炒至入味即可。這里小編給大家分享一些關(guān)于家常炒菜的技巧大全，方便大家學(xué)習(xí)了解。
家常炒菜的技巧大全
做家常菜的技巧1.肉類應(yīng)該怎么腌制
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。
做家常菜的技巧2.做菜什么時候加鹽
一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。當(dāng)然，后放鹽并不是說要關(guān)火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的.在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。
做家常菜的技巧3.蒸菜是最能保持食物營養(yǎng)的辦法
做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
做家常菜的技巧4.做菜要熱鍋涼油。
很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。比如，經(jīng)過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
做家常菜的技巧5.炒蔬菜的時候記得要大火。
這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
做家常菜的技巧6.如何切肉?
記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。
10分鐘懶人菜譜大全
10分鐘懶人菜譜|蒜苗辣炒醬香干
食材：豆干6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量
做法：
1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;
2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干;
3)調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用;
4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬;
5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;
6)小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干;
7)轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻;
8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
10分鐘懶人菜譜|皮蛋拌豆腐
食材：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量
做法：
1)內(nèi)酯豆腐去盒，用刀切幾下。
2)紅椒，姜，蔥切粒。
3)倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可。
4)皮蛋切小丁。
5)將皮蛋倒在豆腐上。
6)將料汁倒在皮蛋上即可。
10分鐘懶人菜譜|剁椒炒蛋
食材：雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量
做法：
1)將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻。
2)準(zhǔn)備兩大勺剁椒。
3)鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊后盛出。
4)鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味。
5)將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可。
炒菜的誤區(qū)有哪些
1、炒完菜不洗鍋
有的人在炒菜的時候可能是因?yàn)殄伇容^干凈或者是因?yàn)橄胍∈?，在炒完一個菜之后不洗鍋接著繼續(xù)炒下一個菜，這樣很容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，因?yàn)殄伱嫔系挠椭褪澄餁堅诟邷丶訜嶂缶蜁a(chǎn)生有毒物質(zhì)。
2、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)
炒完菜之后馬上關(guān)閉油煙機(jī)會導(dǎo)致炒菜過程中產(chǎn)生的的大量有毒物質(zhì)停留在廚房，油煙機(jī)不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風(fēng)險。
正確做法：炒菜時將窗戶打開，關(guān)閉廚房門，然后使用油煙機(jī)，并且炒菜后應(yīng)該保持油煙機(jī)再工作5分鐘左右。
3、油冒煙才下鍋
不少人在炒菜的時候認(rèn)為要等油紅了再放入菜才好，其實(shí)如果是油鍋紅了都冒煙了的再炒菜很容易導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養(yǎng)成分遭到破壞。
正確做法：炒菜時，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。
4、用剩的油繼續(xù)炒菜
炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經(jīng)油炸的油繼續(xù)炒菜這樣做也會導(dǎo)致大量致癌物的產(chǎn)生。油在經(jīng)過高溫加熱后很可能產(chǎn)生一些有毒、致癌物質(zhì)，繼續(xù)炒菜會加大致癌風(fēng)險。
正確做法：已經(jīng)油炸過的油不宜做菜可以用來燉菜或者是做花卷等面點(diǎn)。
5、蔬菜先切后洗
習(xí)慣在炒蔬菜的時候，洗菜時先將蔬菜切了再洗的人，這樣做很容易導(dǎo)致蔬菜中維生素C等水溶性維生素的流失。
正確的做法：先將蔬菜洗干凈之后控干水分再切。
6、切完菜用水焯
在炒蔬菜的`時候不少人習(xí)慣切完菜之后再用水焯一下，這樣做很容易導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的流失。
正確做法：如果是用水焯蔬菜的話，可以加鹽、油，這樣能夠保護(hù)葉綠素還能夠幫助維持菜肴的色澤。
7、做菜先過油
做菜喜歡先過油，特別是在炒地三鮮、干煸豆角等等菜的時候先過油再炒很容易導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，很容易破壞蔬菜本身含有的營養(yǎng)而且這樣做還可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
8、溫馨小貼士
炒菜的時候一定要注意，以上幾點(diǎn)平時很容易忽略的點(diǎn)，這樣才能讓我們做出來的菜不僅更加鮮美還能夠減少身體患癌的風(fēng)險。