最簡單的炒菜做法大全
炒菜時要先把鍋燒熱，等到鍋呈白熱狀態(tài)再下油和食材，這樣可以保持菜的鮮嫩和口感。這里小編給大家分享一些關(guān)于最簡單的炒菜做法大全，方便大家學(xué)習(xí)了解。
最簡單的炒菜做法大全
1、肉餡蒸蛋
買來的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。
2、魚香雞丁
當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費時間么，如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。
雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。
3、丸子湯
冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。
這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的'放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么!
4、酸辣洋白菜
也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，隨便了……
洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時間短點，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……
5、蟹黃豆腐
熟咸鴨蛋一個，蛋黃和蛋清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把蛋清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。
炒菜及做法
蔥油藕片
食材
蓮藕1節(jié)、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。
2、準(zhǔn)備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4、準(zhǔn)備好藕片，淋入調(diào)好的碗汁拌勻。
5、鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。
小貼士
1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。
2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。
糖醋脆皮茄子
食材
茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。
步驟
1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。
3、準(zhǔn)備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。
4、接著來調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。
5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。
6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的`茄條也入味。
魚香肉絲
食材
豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發(fā)木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。
步驟
1、先將豬里脊肉切絲，準(zhǔn)備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。
2、去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。
3、接著準(zhǔn)備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。
4、鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。
5、另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6、另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7、鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調(diào)好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤。
辣椒炒肉
食材
五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
步驟
1、五花肉半斤洗凈。
2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
3、準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。
4、將尖椒和青蒜切段。
5、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。
6、待五花肉八成熟時盛起待用。
7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
10、好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。
小貼士
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
酸辣土豆絲
食材
土豆1個、油適量、鹽適量、青椒1個、干紅辣椒6個、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。
步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。
4、倒入土豆絲翻炒。
5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、然后加入青椒絲翻炒。
7、淋入香醋翻炒均勻。
8、最后加少許雞精淋入香油。
9、翻炒均勻關(guān)火。
素炒扁豆
食材：長扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法：
1、小米椒切丁，長扁豆洗凈切絲，鍋里燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鐘撈出。
2、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
青椒醬炒雞蛋
食材：四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蠔油、淀粉。
做法：
1、調(diào)個醬汁：一勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬，半勺淀粉、三勺水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材：包菜半個、西紅柿一個、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蠔油、番茄醬、淀粉、少許鹽雞精。
做法：
1、包菜切絲，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出;
2、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒均勻;
3、放入生抽蠔油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
地三鮮
食材：茄子一個、土豆兩個、青椒兩個、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蠔油、淀粉。
做法：
1、調(diào)醬汁：一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻;
2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用;
3、蒜末爆香，倒入醬汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均勻即可盛出。
芹菜炒香干
食材：芹菜、香干、小米辣、蔥姜蒜、生抽蠔油、鹽雞精少許。
做法：
1、芹菜切段，香干切薄片分別焯水后撈出備用;
2、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒均勻，放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
素炒三樣
食材：土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、洋蔥1個、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽老抽。
做法：
1、土豆、胡蘿卜切片，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，先加入土豆胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生;
2、接著加入青椒洋蔥翻炒均勻，放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調(diào)味，翻炒均勻即可盛出。
香菇炒腐竹
食材：泡發(fā)腐竹250克、香菇6朵、胡蘿卜一根、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽蠔油、淀粉。
做法：
1、腐竹切段，香菇胡蘿卜切片備用;
2、調(diào)醬汁：一勺蠔油、兩勺生抽、少許淀粉、鹽雞精、半碗水?dāng)嚢杈鶆騻溆?
3、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生，再放入腐竹段翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。
西葫蘆炒雞蛋
食材：西葫蘆1個、雞蛋3個、蔥花、鹽雞精、生抽。
做法：
1、西葫蘆切片，雞蛋打散炒熟盛出備用;
2、鍋中倒油蔥花爆香，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒均勻，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調(diào)味，翻炒均勻即可盛出。
炒菜的竅門
1、蔬菜宜先洗后切。否則會使水溶性的維生素及礦物質(zhì)受到損失。切菜時一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。
2、炒菜時要急火快炒。避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。
3、炒菜時應(yīng)盡量少加水。燉菜時適當(dāng)加點醋，既可調(diào)味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當(dāng)加一點淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
4、開水點菜。炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
5、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
6、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
7、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。
8、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
9、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
10、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
11、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
12、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。
13、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
14、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
15、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
16、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
如何炒菜油不濺
1、放菜之前在油里放一點鹽。
炒菜時，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養(yǎng)成分。不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點面粉會好一點。
2、熱鍋涼油。
在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然后不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
炒菜小常識
1、炒完菜不刷鍋
相信很多人去飯店吃飯的時候都會看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時候也會這樣做，覺得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類的。其實這樣做是非常不衛(wèi)生的。
炒完菜不刷鍋或者簡單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會殘留食物殘渣和油脂，當(dāng)再次炒下一道菜的時候，加熱鍋就會產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時候還會發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進體內(nèi)也會存在致癌風(fēng)險!而且再炒的.菜也會受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營養(yǎng)元素也會因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。
2、炒完菜就關(guān)油煙機
為了防止油煙擴散，很多家庭都會買油煙機，在炒菜的時候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤，就會把油煙機關(guān)掉，覺得這樣做很節(jié)省。
但其實，在炒菜過程中，產(chǎn)生油煙的同時也會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機排除廢氣也不是立刻進行的，也是需要一些時間的，所以炒完菜后，還是會有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個時候關(guān)掉油煙機，那么這些有害廢氣無法排出去，被人體吸進后就會損害身體健康。所以在炒完菜后，應(yīng)當(dāng)讓抽油煙機再工作一段時間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。
3、炒菜不關(guān)門
很多家庭在裝修的時候都喜歡用開放式廚房，覺得非常美觀，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時候，哪怕家里就一個人，他也不會關(guān)上廚房門。但是這樣做其實危害很大。
炒菜過程中會產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時候不關(guān)上房門，即使開著油煙機，還是會有一些廢氣會飄出房門，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會殘存在空氣中。所以說在做飯的時候，除了開著油煙機，還應(yīng)該關(guān)上房門，并且打開廚房窗戶，讓這些廢氣可以排出去。