西紅柿炒雞蛋怎樣炒

時間：2021-11-15 18:01:59 倩儀0由分享

番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，西紅柿炒雞蛋是一到很常見的菜，下面就是小編給大家?guī)淼奈骷t柿炒雞蛋做法，希望能幫助到大家!

西紅柿炒雞蛋的正確做法

說起西紅柿炒雞蛋，可能大家都有話要說。這道國民經(jīng)典菜肴被無數(shù)人喜歡，也是無數(shù)人學會的第一道菜。西紅柿炒雞蛋，也叫番茄炒蛋，它色澤艷而不俗，口感清爽宜人，開胃下飯，當屬最有群眾基礎(chǔ)的家常下飯菜。西紅柿和雞蛋都是最普通不過的食材，卻有著豐富的營養(yǎng)價值，而且，它們兩者相結(jié)合，營養(yǎng)能夠很好的互補，有著健腦抗衰老的食療功效。

西紅柿炒雞蛋的做法，每個家庭都有每個家庭的做法，各有千秋。有人做這道菜，西紅柿與雞蛋不是分開炒的，而是雞蛋炒熟后接著放西紅柿煸炒;也有人嫌西紅柿的味道欠缺，會放番茄醬來提色提味;還有的人炒雞蛋之前會用蔥姜蒜來熗鍋，跟平時炒菜無異……其實，西紅柿炒雞蛋的味道要好，最傳統(tǒng)的做法莫過于我今天要分享給大家的，我的做法是小時候吃到的西紅柿炒蛋的味道，沒有多余的調(diào)味料，味道卻依然是最美，做法分享給大家。

【西紅柿炒雞蛋】

【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。

【制作步驟】：

1、雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水(老人們做這道菜時蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松。

2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。

3、西紅柿洗凈后先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這里的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑選出來。

4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要動它。

5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來待用(不要把雞蛋炒老了)。

6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。

7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調(diào)入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。

8、西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關(guān)火。

9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養(yǎng)開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。

【必看小貼士】：

1、購買西紅柿時要挑選圓形紅色汁多的，現(xiàn)在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶棱的西紅柿不要買。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營養(yǎng)價值要高。

2、無集結(jié)是炒雞蛋還是煲雞湯時，都無需再放味精雞精之類的調(diào)料，因為雞蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫蛇添足了。

3、這道西紅柿炒雞蛋，調(diào)味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味;有人不習慣放糖，這是飲食習慣的問題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會更豐富，不妨一試做下比較。

4、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤后撒點兒香蔥末點綴一下。

西紅柿植物學史

番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色，后者果實成熟時為綠色。番茄屬由普通栽培種番茄及與栽培種番茄有密切關(guān)系的幾個種組成，大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個復合體種群。普通番茄群中包括：普通番茄、細葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄;秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。

栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前后傳到意大利，1575年相繼傳到英國和中歐各國，當時作為觀賞植物。18世紀中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學描述，進行分類和定名。17世紀傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國家。中國栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實或三四實。.......草本也，來自西番，故名”。由于番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，城市郊區(qū)始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發(fā)展，成為主要果菜之一。

雞蛋的主要價值

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克 [3] ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

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