疫情期間餐飲管理辦法
疫情期間餐飲管理辦法范本
疫情期間餐飲管理辦法怎么寫？管理制度是組織、機構(gòu)、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。下面是小編給大家?guī)淼囊咔槠陂g餐飲管理辦法，希望能夠幫到你喲!
疫情期間餐飲管理辦法篇1
一、成立食堂疫情防控指揮小組：
組長：__
副組長：__
成員：__
二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
(一)日常管理
1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出
2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣，湘陰縣)以外的工作人員，提前14天到達岳陽住宿，進行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!
3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的.健康狀況。
4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。
5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。
6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴格落實主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗；并每日上報學(xué)校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。
就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。
應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴重不足時，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。
(二)烹飪與銷售管理：
烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上。
嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。
生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。
加強食品保護。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。
公用餐具保護。公用餐具(使用前應(yīng)嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。
銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。
一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。
(三)后廚管理：
后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。
個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。
通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。
智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。
(四)餐廳管理
通風(fēng)管理。通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。
餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。
規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風(fēng)險。
打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。
個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。
餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。
(五)清洗消毒管理
公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。
餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM行消毒。
食材洗消和保管。對食品原料和加工后的.半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。
回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。
餐具存放。餐具進行消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。
(六)采購管理：
禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價，保質(zhì)量、保安全。
嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。
抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。
疫情期間餐飲管理辦法篇2
根據(jù)《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》以及《學(xué)校和托幼機構(gòu)傳染病疫情報告工作規(guī)范（試行）》的規(guī)定，為了使我校和幼兒園的傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告工作統(tǒng)一、有序，特制定本工作規(guī)范。
一、學(xué)校成立傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)
1.負責(zé)建立、健全本單位傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)現(xiàn)、收集、匯總與報告管理工作制度；
2.負責(zé)指定專人或兼職教師負責(zé)本單位內(nèi)傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件、因病缺勤等健康信息的收集、匯總與報告工作；
3.協(xié)助疾病預(yù)防控制機構(gòu)對本單位發(fā)生的傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件進行調(diào)查和處理，接受教育行政部門與衛(wèi)生行政部門對學(xué)校傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的督促、檢查；
4.負責(zé)組織開展對本單位全體人員傳染病防治知識的宣傳教育；
5.學(xué)校校長或者托幼機構(gòu)主要領(lǐng)導(dǎo)是傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告的第一責(zé)任人。
二、學(xué)校和托幼機構(gòu)傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人（以下簡稱學(xué)校疫情報告人）
（一）學(xué)校疫情報告人的設(shè)置要求
1.工作認真負責(zé)，責(zé)任心強；
2.了解傳染病防控相關(guān)知識，專（兼）職衛(wèi)生保健人員優(yōu)先考慮；
3.必須為學(xué)校或者托幼機構(gòu)的在編人員。
（二）學(xué)校疫情報告人職責(zé)
1.在校長的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負責(zé)本單位傳染病疫情和疑似傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告工作；
2.協(xié)助本單位建立、健全傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件監(jiān)測、發(fā)現(xiàn)及報告相關(guān)工作制度及工作流程；
3.定期對全校（托幼機構(gòu)）學(xué)生的出勤、健康情況進行巡查；
4.負責(zé)指導(dǎo)全校（托幼機構(gòu)）學(xué)生的晨檢工作。
三、學(xué)校和托幼機構(gòu)傳染病疫情監(jiān)測與報告
建立由學(xué)生到教師、到學(xué)校疫情報告人、到學(xué)校（托幼機構(gòu)）領(lǐng)導(dǎo)的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、信息登記與報告制度。
（一）學(xué)校和托幼機構(gòu)傳染病疫情監(jiān)測學(xué)校和托幼機構(gòu)應(yīng)當建立學(xué)生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度。學(xué)校和托幼機構(gòu)的老師發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人以及因病缺勤等情況時，應(yīng)及時報告給學(xué)校疫情報告人。學(xué)校疫情報告人應(yīng)及時進行排查，并將排查情況記錄在學(xué)生因病缺勤、傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人患病及病因排查結(jié)果登記日志上。
1.晨檢應(yīng)在學(xué)校疫情報告人的指導(dǎo)下進行，由班主任或班級衛(wèi)生員對早晨到校的每個學(xué)生進行觀察、詢問，了解學(xué)生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人時，應(yīng)當及時告知學(xué)校疫情報告人，學(xué)校疫情報告人要進行進一步排查，以確保做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早報告。
2.因病缺勤班主任應(yīng)當密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況，對于因病缺勤的學(xué)生，應(yīng)當了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給學(xué)校疫情報告人。學(xué)校疫情報告人接到報告后應(yīng)及時追查學(xué)生的患病情況和可能的病因，以做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。
（二）學(xué)校傳染病疫情報告
1.報告內(nèi)容及時限
（1）在同一宿舍或者同一班級，1天內(nèi)有3例或者連續(xù)3天內(nèi)有多個學(xué)生（5例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水史時，學(xué)校疫情報告人應(yīng)當在24小時內(nèi)報出相關(guān)信息。
（2）當學(xué)校和托幼機構(gòu)發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病病人時，學(xué)校疫情報告人應(yīng)當立即報出相關(guān)信息。
（3）個別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，學(xué)校疫情報告人應(yīng)當在24相關(guān)信息。
2.報告方式當出現(xiàn)符合本工作規(guī)范規(guī)定的報告情況時，學(xué)校疫情報告人應(yīng)當以最方便的通訊方式（電話、傳真等）向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)（或報告鎮(zhèn)衛(wèi)生院防保組）報告，同時，向?qū)俚亟逃姓块T報告。
（三）檢查報告流程：
班主任晨檢（發(fā)現(xiàn)）報告校疫情報告人報告校長報告鎮(zhèn)衛(wèi)生院和區(qū)中小學(xué)衛(wèi)生保健所
學(xué)校晨檢、午檢工作制度：學(xué)校堅持晨檢、午檢制度，每天早上學(xué)生到校后、中午上課前由班主任負責(zé)檢查班內(nèi)學(xué)生身體狀況及教室環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)生個人衛(wèi)生。
疫情期間餐飲管理辦法篇3
為認真貫徹執(zhí)行國家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署，全面加強復(fù)工后機關(guān)食堂的管理，防止出現(xiàn)疫情擴散蔓延情況，現(xiàn)特制定以下管理制度，請各位嚴格遵照執(zhí)行。
1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實行分餐制（以盒飯形式提供），實行錯時、分散就餐，保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求，避免圓桌和對桌就餐；所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā)，不得自主領(lǐng)取。
2.加強領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間，食堂必須設(shè)體溫測量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進入食堂前，自覺接受體溫測量，領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩，勤洗手消毒，做好個人衛(wèi)生防護。
3.強化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實行體溫檢測上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，必須立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
4.嚴格食材采購管理。采購食材應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩，嚴格落實防護措施。嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁采購、宰殺、加工野生動物及其制品，不得采購活禽進行加工制作。嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。
5.加強食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間，不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。
6.保證就餐場所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通，餐飲具每餐使用前必須嚴格清洗消毒達標。每餐前后必須對加工就餐場所進行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。
7.及時處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)置專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。
疫情期間餐飲管理辦法篇4
鑒于當前疫情防控嚴峻形勢，為響應(yīng)省委省政府和省廳關(guān)于疫情防控的有關(guān)要求，特制定此規(guī)定，請大家嚴格執(zhí)行。
一、進入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進門墻壁上）；
二、排隊就餐人員必須間隔一米以上距離；
三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐；
四、無特殊情況下午餐取餐時間：二樓工作人員11點20分取餐；三樓工作人員11點30分取餐；六樓工作人員11點40分取餐。早、晚餐有序取餐不受時間約束。有外出需提前取餐的人員不受此規(guī)定約束；
五、在食堂人員少于10人（含餐廳服務(wù)員）情況下，可以食堂就餐，但必須一人一桌，不得同桌吃飯。時間不得超過15分鐘；
六、食堂必須每天堅持桌面、地面消毒衛(wèi)生，桌面以酒精消毒液為主，地面以84消毒液為主，每天兩次；
七、餐廳服務(wù)員必須佩戴口罩，手套；
八、無必要進入餐廳人員不得進入餐廳；
九、其它未盡事宜按上級要求和中心有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
疫情期間餐飲管理辦法篇5
新冠疫情防控工作正處在關(guān)鍵時期，關(guān)乎每一位師生的生命安全和身體健康。學(xué)校《關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)干部和師生員工在疫情防控期間有關(guān)要求的通知》要求，師生員工應(yīng)采取錯時錯峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。
2月17日（星期一），學(xué)校將開始_年春季學(xué)期工作。為切實貫徹落實學(xué)校防控工作精神，強化學(xué)校食堂食品安全和用餐管理，避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來的交叉感染風(fēng)險，學(xué)校食堂將進一步采取如下防控管理措施：
1、執(zhí)行餐前檢查。師生在進入食堂前，請配合工作人員接受體溫監(jiān)測和查驗證件。凡未佩戴口罩、體溫異常、未攜帶有效證件者一律禁止進入。
2、保證食品安全。疫情期間，暫停生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和售賣；暫停免費湯粥和自選調(diào)料的供應(yīng)，如有需求，請向工作人員說明。
3、鼓勵打包外帶。疫情期間，學(xué)校將免費提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓勵師生打包外帶就餐；食堂也設(shè)立了專門的外帶套餐窗口供師生選擇。為保證食品安全，外帶套餐及打包餐食，請盡快食用。
4、實行分散就餐。為分散勺園食堂就餐人流，2月17日起，暫停勺園食堂太陽卡服務(wù)，持太陽卡教職工請就近選擇其他食堂就餐。
5、提供集中送餐。鼓勵辦公相對集中的行政樓區(qū)域聯(lián)合集中訂餐，食堂將視情況提供送餐服務(wù)。
6、發(fā)布就餐指數(shù)。師生可登錄餐飲中心微信公眾號“服務(wù)”欄目下“就餐指數(shù)”菜單，實時查詢各食堂就餐人數(shù)，錯峰錯時就餐。
疫情期間餐飲管理辦法篇6
為進一步加強新型肺炎疫情防控工作，切實保障人民群眾的生命安全和身體健康，按照自治區(qū)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)要求，全市各單位職工食堂要全面加強規(guī)范管理，嚴密防控疫情風(fēng)險，實現(xiàn)安全營養(yǎng)供餐。現(xiàn)就有關(guān)要求規(guī)定如下：
一、全市各單位食堂負責(zé)人要進一步提高政治思想站位，本著守土有責(zé)、守土負責(zé)、守土盡責(zé)的意識，明確職責(zé)任務(wù)，強化工作措施，嚴格落實食堂疫情防控工作要求。同時要對防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等做好儲備。
二、嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好各項工作。
（一）加強每日晨檢檢查，遇有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的要立即停止上崗，并勸其及時就醫(yī)。從外地回來的人員，要做好登記，從疫區(qū)回來的，所在單位要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后，方可恢復(fù)其工作。要加強從業(yè)人員健康管理，做好企業(yè)從業(yè)人員自身衛(wèi)生消毒和防護工作，要求從業(yè)人員在工作期間要勤洗手、勤消毒，正確佩戴口罩。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，要全程佩戴口罩和一次性手套，分（送）餐人員要戴口罩、手套分（送）餐，最大限度降低疫情傳播風(fēng)險。
（二）加強食堂操作間、清洗間、就餐區(qū)等區(qū)域的清潔消毒工作。每天食堂生產(chǎn)加工就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于x次，每次不少于３０分鐘；要對食堂的桌面、椅子扶手、門把手、地面等要做好定期清潔消毒，要加強餐飲具清潔消毒及保潔工作，對送餐的工具進行實行定期清洗消毒。
（三）各類食堂要嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、加工制作野生動物及其制品，嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉，食品加工要燒熟煮透，防止病菌入口，確保熟制食品的中心溫度不低于７０℃。疫情期間，提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷加工糕點等高風(fēng)險品種。
（四）、加強留樣管理，每日每餐供應(yīng)的每個品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放x小時以上，每個品種留樣量不少于xｇ。
三、全市各單位各類食堂應(yīng)盡可能避免集體性就餐。食堂入口處要安排體溫檢查點，就餐職工，每餐進入餐廳前應(yīng)自覺接受體溫測量，供餐單位要及時做好記錄留存。食堂應(yīng)按就餐規(guī)律制訂錯峰就餐時間安排表，并向就餐單位公示，同時還應(yīng)提供分餐配送方式或快餐（簡餐）等就餐服務(wù)方式以供選擇，實行分散性就餐。
四、如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時撥打投訴舉報電話。
疫情期間餐飲管理辦法篇7
為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學(xué)后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。
(三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù);
(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。