食品安全員崗位職責(zé)

在現(xiàn)在社會(huì)，越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的食品安全員崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食品安全員崗位職責(zé)1

一、參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，參與實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

二、監(jiān)督檢查并記錄經(jīng)營(yíng)過(guò)程的經(jīng)營(yíng)規(guī)范和食品安全狀況，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)糾正并提出處理意見(jiàn)。

三、對(duì)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬建立和倉(cāng)儲(chǔ)管理等食品安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督管理。

四、加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、操作核管理規(guī)程及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒的檢查。

五、對(duì)不合格產(chǎn)品處置、產(chǎn)品召回進(jìn)行管理。

六、對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

七、參與組織本單位從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

八、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，組織健康價(jià)差，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

九、參與建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

十、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；協(xié)助所在單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位的食品安全報(bào)告，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全問(wèn)題信息；

十一、根據(jù)監(jiān)管工作需要，對(duì)監(jiān)管部門監(jiān)督檢查中履行簽字義務(wù)，并對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)；

十二、完成食品安全管理機(jī)構(gòu)交辦的其它工作任務(wù)；

食品安全員崗位職責(zé)2

一、制定飲食中心食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生管理制度及職責(zé)并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

二、檢查食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為提出處理意見(jiàn)。

三、制定飲食中心食堂衛(wèi)生設(shè)施改善規(guī)劃。

四、組織中心員工進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)。

五、建立食品安全管理檔案。

六、建立并執(zhí)行食堂員工健康管理制度。

七、協(xié)助食品安全管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

八、與食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食品安全員崗位職責(zé)3

主要工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)食品安全管理制度的制定執(zhí)行，建立健全食品安全管理檔案；

2、組織衛(wèi)生檢查，保存各種檢查記錄，建立完善有關(guān)檔案；

3、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

4、組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)；

5、其它保證餐飲食品安全服務(wù)有關(guān)的管理工作及領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交待的工作。

任職資格：

1、食品安全、食品檢測(cè)、公共衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)，大專以上學(xué)歷，2、熱愛(ài)餐飲行業(yè)，具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，具有食品安全管理員證優(yōu)先。

3、為人勤奮踏實(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

1、對(duì)食材入庫(kù)、加工過(guò)程、冰箱、收尾、夜巡、機(jī)械設(shè)備等相關(guān)設(shè)施進(jìn)行檢查，確保食品衛(wèi)生安全；

2、負(fù)責(zé)公司標(biāo)準(zhǔn)化管理和安全管理制度的培訓(xùn)工作，提高員工飲食衛(wèi)生安全意識(shí)和人身安全意識(shí)；

3、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心食用禁用食品的上報(bào)和生產(chǎn)過(guò)程的檢查；

4、負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)供貨商資格審查及生產(chǎn)加工環(huán)境的不定期檢查；

5、負(fù)責(zé)及時(shí)向餐飲中心經(jīng)理和安全部主任反饋現(xiàn)場(chǎng)管理狀況等安全信息。

崗位要求：

1、大專以上，食品類相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；

2、熱愛(ài)餐飲行業(yè)，做事認(rèn)真細(xì)心，品行端正，可考慮優(yōu)秀應(yīng)屆畢業(yè)生。

質(zhì)檢員崗位職責(zé)

1、重點(diǎn)負(fù)責(zé)對(duì)原材料入庫(kù)檢查、加工過(guò)程檢查、冰箱檢查、收尾檢查、夜巡檢查、機(jī)械設(shè)備檢查、盛用具檢查、泡發(fā)干貨檢查，確保食品衛(wèi)生安全“零事故”；

2、重點(diǎn)負(fù)責(zé)對(duì)千喜鶴餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)和其他安全管理制度的培訓(xùn)工作，提高員工飲食衛(wèi)生安全意識(shí)和人身安全意識(shí)；

3、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心食用禁用食品的上報(bào)和生產(chǎn)過(guò)程的檢查；

4、負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)供貨商資格審查及生產(chǎn)加工環(huán)境的定期檢查工作；

5、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)精益管理系統(tǒng)及其他安全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)和辦法提出改進(jìn)建議并上報(bào)質(zhì)檢中心；

6、負(fù)責(zé)及時(shí)向餐飲中心經(jīng)理和質(zhì)檢主任反饋現(xiàn)場(chǎng)管理狀況等安全信息；

7、嚴(yán)守質(zhì)檢紀(jì)律，公開(kāi)、公正、公平履行監(jiān)督、檢查、激勵(lì)等職責(zé)；

食品安全員崗位職責(zé)4

職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全體系的實(shí)施；

2.負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督和實(shí)施；

3.負(fù)責(zé)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)化和實(shí)施；

4.負(fù)責(zé)食品安全和系統(tǒng)監(jiān)管信息的收集、分析、傳遞、提交和發(fā)布；

5.參與異常情況原因調(diào)查；

6.完成上級(jí)交代的其他工作。

任職資格

1.男女不限，25-45歲；

2、大專以上學(xué)歷，食品、化學(xué)或相關(guān)專業(yè)；

3.有三年以上食品安全和制度工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

4.工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，表達(dá)能力好。

食品安全員崗位職責(zé)5

一、天準(zhǔn)時(shí)到食堂進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，要責(zé)令食堂工作人員即刻整改。

二、每天對(duì)食堂進(jìn)貨進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不達(dá)標(biāo)食品進(jìn)行消毀處理。

三、中午師生就餐之前到食堂對(duì)飯菜進(jìn)行衛(wèi)生合格檢查。

四、對(duì)食堂菜的品種進(jìn)行監(jiān)督，一周內(nèi)菜不能重復(fù)。

五、在衛(wèi)生檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

六、工作認(rèn)真，以身作則，準(zhǔn)時(shí)到位。

七、食堂發(fā)生衛(wèi)生事故，追究衛(wèi)生管理員責(zé)任。

食品安全員崗位職責(zé)6

1、負(fù)責(zé)本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度的制定以及實(shí)施. 2、組織從業(yè)人員食品知識(shí)培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案,督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,建立檔案. 3、落實(shí)食品原料、食品添加劑等采購(gòu)索證需要、進(jìn)貨查驗(yàn)，記錄和食品添加貯存、使用進(jìn)行管理.

4、對(duì)餐具的清洗、消毒、維護(hù)進(jìn)行規(guī)范管理并做好消毒記錄。

5、監(jiān)督檢查食品加工過(guò)程并記錄。

6、對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和廚餐垃圾處理進(jìn)行管理并進(jìn)行登記。

7、發(fā)生疑似食品中毒和食品污染事故時(shí),及時(shí)報(bào)告餐飲監(jiān)督部門并配合調(diào)查處理. 8、其他保證餐管食品服務(wù)安全有關(guān)的管理工作。

食品安全員崗位職責(zé)7

根據(jù)公司的質(zhì)量管理目標(biāo)，制定和完善各種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)章制度。

參與質(zhì)量體系運(yùn)行的維護(hù)和監(jiān)督，組織質(zhì)量審核管理。

根據(jù)質(zhì)量管理計(jì)劃，完成年度、月度、周度質(zhì)量檢驗(yàn)工作，總結(jié)分析質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果。

跟蹤、反饋、報(bào)告重大、批量的問(wèn)題點(diǎn)(在周會(huì)/月會(huì)上公布)。

根據(jù)公司安全管理目標(biāo)，制定安全工作計(jì)劃，監(jiān)督/跟進(jìn)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)安全工作的實(shí)施情況。

培訓(xùn)和指導(dǎo)各項(xiàng)目點(diǎn)的安全員，定期組織安全員會(huì)議，充分發(fā)揮其安全生產(chǎn)監(jiān)督管理的作用。

對(duì)公司各生產(chǎn)崗位的生產(chǎn)安全、質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督考核，并進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)。

定期組織安全檢查，嚴(yán)格控制各餐飲中心存在的隱患。

大型節(jié)假日前，督促各項(xiàng)目點(diǎn)反復(fù)檢查用電設(shè)施設(shè)備，關(guān)閉各種電源，關(guān)閉窗戶。

總部辦公設(shè)施設(shè)備的安全管理，做好防火防盜工作，杜絕責(zé)任事故的發(fā)生。

定期組織其他與運(yùn)營(yíng)相關(guān)的培訓(xùn)工作。

食品安全員崗位職責(zé)8

一、負(fù)責(zé)組織員工參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，做好培訓(xùn)檔案的建立工作；

二、負(fù)責(zé)組織員工年度健康檢查，建立健康檔案，督促患有食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的崗位；

三、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制，監(jiān)督檢查執(zhí)行情況；

四、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全狀況，及時(shí)制止并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為提出處理意見(jiàn)；

五、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)，認(rèn)真記錄每一次投訴舉報(bào)，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

六、接受并配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并提供有關(guān)資料和情況；

七、完成與食品安全有關(guān)的上級(jí)交辦的其他管理工作。

食品安全員崗位職責(zé)9

1、負(fù)責(zé)門店對(duì)質(zhì)量安全管理體系文件的宣貫，并組織實(shí)施;

2、門店巡檢，檢查食品安全及生產(chǎn)安全。

3、收集客戶反饋的食品安全信息，并及時(shí)處理與跟蹤;

4、負(fù)責(zé)對(duì)原材料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、成品的檢測(cè)，查找問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施;

5、到所管轄門店進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)工作。

食品安全員崗位職責(zé)10

1、負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全體系的實(shí)施；

2、負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督和實(shí)施；

3、負(fù)責(zé)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)化和實(shí)施；

4、負(fù)責(zé)食品安全及系統(tǒng)監(jiān)管信息的收集、分析、傳遞、報(bào)送和發(fā)布；

5、參與異常情況原因調(diào)查；

6、完成上級(jí)交代的其他工作。

任職資格

1、男女不限，25-45歲；

2、大專以上學(xué)歷，食品、化學(xué)或相關(guān)專業(yè)；

3、有三年以上食品安全和制度工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

4、細(xì)心工作，負(fù)責(zé)任，良好的表達(dá)能力

食品安全員崗位職責(zé)11

1、根據(jù)上級(jí)安排，積極參與農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)及食品藥品安全監(jiān)督管理方面的法律、法規(guī)、政策的宣傳及服務(wù)；

2、負(fù)責(zé)本行政村衛(wèi)生所（室）、個(gè)體診所、食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行日常檢查，并做好檢查記錄；

3、負(fù)責(zé)本行政村內(nèi)食品藥品違法案件的舉報(bào),協(xié)助執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查取證；

4、及時(shí)上報(bào)本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全事故，做好上情下達(dá),下情上傳；

5、負(fù)責(zé)本村農(nóng)戶自辦酒席宣傳指導(dǎo)、備案工作；

6、完成上級(jí)交辦的其他食品藥品安全工作任務(wù)。

食品安全員崗位職責(zé)12

1、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的原輔材料、在制品、半成品及成品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)、鑒定，對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出處理意見(jiàn)并落實(shí);

2、負(fù)責(zé)日常產(chǎn)品質(zhì)量的跟蹤、監(jiān)控及落實(shí)工作，以及現(xiàn)場(chǎng)人員形象、衛(wèi)生管理;

3、指導(dǎo)建立生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)改善現(xiàn)場(chǎng)布局、設(shè)施、推行5S操作等規(guī)范操作，提高質(zhì)量控制要求和能力;

4、負(fù)責(zé)生產(chǎn)異常及客戶投訴分析處理，跟進(jìn)責(zé)任部門(人)落實(shí)整改，并對(duì)執(zhí)行完成情況進(jìn)行驗(yàn)證;

5、協(xié)助開(kāi)展食品安全相關(guān)培訓(xùn)工作，參與公司食品安全管理制度體系的建設(shè);

食品安全員崗位職責(zé)13

1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，按照工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保障過(guò)程產(chǎn)品品質(zhì);

2、定期審核、管理工廠輔料供應(yīng)商，確保到廠輔料符合食品衛(wèi)生安全要求;

3、負(fù)責(zé)原料、包材、半成品、成品的抽樣、留樣、檢驗(yàn)、并出具報(bào)告;

4、與檢驗(yàn)相關(guān)的ISO、GMP質(zhì)量管理體系運(yùn)行與維護(hù);證件的整理與提交工作;

5、上級(jí)交辦的其他工作。

食品安全員崗位職責(zé)14

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次全員身體檢查.

2、管理人員崗位職責(zé)對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接

觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服并應(yīng)經(jīng)常換洗保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆場(chǎng)等場(chǎng)所的直線距離25米以上并設(shè)置密閉的垃圾容器及時(shí)清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環(huán)境整潔. 2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施布局合理劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域食品與非食品分開(kāi)存放不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品.保證食品外觀清潔如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離"原則分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌"標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)納入“廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)"銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備.

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施采用非手動(dòng)

式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋。

四、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證憑證格式為三聯(lián)第一聯(lián)存根批發(fā)商銷貨臺(tái)賬第二聯(lián)購(gòu)貨單位零售商記賬憑證第三聯(lián)隨貨同行零售商進(jìn)貨臺(tái)賬。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同將供貨憑證進(jìn)行分類整理定期裝訂成冊(cè)落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫(kù).銷售生鮮食品的可通過(guò)廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)生成和記錄進(jìn)貨臺(tái)帳.

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)不得偽造保存期限不得少于兩年。

五、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度.食品及食品原料入庫(kù)時(shí)庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、包裝情況等并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放感官檢查不合格的食品不得入庫(kù).設(shè)有不安全食品暫存專柜并有記錄本。

2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備包括冷藏庫(kù)柜和冷凍庫(kù)柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所. 3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架離墻30厘米以上最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存并有明顯標(biāo)識(shí)。

六、除蟲(chóng)滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥配備一定數(shù)量的滅蠅燈并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作防止害蟲(chóng)孳生.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

七、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)并組織培訓(xùn)考核考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤.

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

食品安全員崗位職責(zé)15

1、采購(gòu)員崗位職責(zé)

1.1認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》。

1.2采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按遵國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。

1.3憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購(gòu)單購(gòu)物，外出采購(gòu)必須雙人同行，一人不外出采購(gòu)；及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象；負(fù)責(zé)公布各類食品商場(chǎng)價(jià)和進(jìn)貨價(jià)，接受總務(wù)部監(jiān)督。

1.4采購(gòu)大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購(gòu)買。采購(gòu)食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無(wú)"食品一律不得購(gòu)買。

1.5采購(gòu)蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，采購(gòu)蔬菜必須新鮮、無(wú)毒。

1.6采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、高價(jià)食品的現(xiàn)象。

1.7回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可，中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購(gòu)物發(fā)票，財(cái)務(wù)人員就拒絕入帳。

1.8及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰(shuí)經(jīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)結(jié)清。

1.9采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。

1.10尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位，禁止帶客戶進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，加強(qiáng)食堂安全戒備和防范。

2、廚師崗位職責(zé)

2.1保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

2.2與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)

生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

2.3做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

2.4團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

2.5語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

2.6協(xié)助制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

2.7負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

2.8完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

3、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

3.1驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

3.2檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。

3.3腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

3.4驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

3.5驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

3.6及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。

4、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

4.1進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

4.2如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。

4.3各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

4.4倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

4.5倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

4.6經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

4.7做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

4.8倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。

4.9每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

5、餐（飲）具清洗消毒崗位職責(zé)

5.1洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)：（1）去殘?jiān)＃?）清洗。（3）消毒。（4）沖洗。（5）保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。

5.2所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

5.3在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗戶、鎖好門，確保安全。

5.4指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。

5.5隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。

5.6做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒，分開(kāi)存放。制定：審核：核準(zhǔn)：工作任務(wù)。